7 verrassende gezondheidsvoordelen van paddenstoelen

Culturen over de hele wereld eten of gebruiken paddenstoelen al eeuwenlang medicinaal en gaan helemaal terug tot het oude Egypte. Volgens de legende hielden farao's zo van hun aardse smaak, dat ze het schimmels royalty-voedsel verklaarden en het gewone mensen verbood hen aan te raken. Die hebzuchtige farao's hielden de hele voorraad voor zichzelf.

5.000 jaar of zo snel vooruit naar de 19e eeuw, toen de champignonproductie vanuit Frankrijk (waar het in de 17e eeuw onder koning Louis XIV begon) zijn weg vond over de Atlantische Oceaan naar Amerika. Tegenwoordig kweekt de miljardenindustrie elk jaar bijna 900 miljoen pond champignons, en volgens het Agricultural Marketing Resource Center zijn we de op één na grootste champignonteler ter wereld achter China.

Schattingen variëren van het aantal eetbare variëteiten van 300 tot 2.000, maar volgens de University of Idaho worden er slechts ongeveer 10 commercieel geteeld. Amerikanen slokken witte knop-, oester- en shiitake-paddenstoelen het meest op, maar veel soorten verbergen voedzame superkrachten onder hun witte of bruine doppen en kieuwen.

Of je ze nu rauw of gekookt eet (je zou ze moeten koken, maar daarover later meer), hier zijn enkele gezondheidsvoordelen die je krijgt als je paddenstoelen aan je dieet toevoegt.

Van maitake-paddenstoelen is aangetoond dat ze de groei van borstkankercellen onderdrukken. (Foto: yoshi0511 / Shutterstock)

1. Ze hebben kankerbestrijdende eigenschappen. Een studie gepubliceerd in het tijdschrift Experimental Biology and Medicine testte vijf soorten paddenstoelen (maitake, crimini, portabella, oester en witte knop) en ontdekte dat ze de groei en reproductie van borstkankercellen "aanzienlijk onderdrukten", wat suggereert dat zowel gewone als speciale paddenstoelen mogelijk chemoprotectief zijn tegen borstkanker. "

Shiitake-paddenstoelen bevatten ook lentinan, een soort suikermolecuul, volgens het Memorial Sloan Kettering Cancer Center, dat eraan toevoegt dat lentinan de overleving van patiënten met sommige vormen van kanker kan helpen verlengen bij gebruik met chemotherapie. In feite is het sinds 1985 in Japan goedgekeurd als adjuvans voor maagkanker omdat het antitumorale effecten heeft. "Lentinan doodt kankercellen niet direct. In plaats daarvan verbetert het het immuunsysteem, wat kan helpen bij het vertragen van de groei van tumoren. Lentinan doodt ook direct virussen en microben in laboratoriumonderzoeken", aldus het kankercentrum.

Onderzoekers in Japan bestudeerden meer dan tien jaar meer dan 36.000 mannen en ontdekten dat degenen die regelmatig paddenstoelen aten een lager risico hadden op het ontwikkelen van prostaatkanker. Degenen die drie of meer keer per week paddenstoelen aten, hadden een 17% lager risico dan degenen die minder dan één keer per week aten. Het was vooral significant voor mannen van 50 jaar of ouder. De resultaten zijn gepubliceerd in het International Journal of Cancer.

Shiitake-paddenstoelen bevatten lentinan en bèta-glucanen, die beide goed zijn voor het verbeteren van uw immuunsysteem. (Foto: inewsfoto / Shutterstock)

2. Champignons zijn immuniteitsversterkers. We weten nu dat lentinan je immuunsysteem kan versterken, maar het heeft ook een helper. Bèta-glucaan is een suiker die wordt aangetroffen in de celwanden van (onder andere) schimmels en die ook helpt uw ​​immuunsysteem te versterken. Lentinan komt van shiitake-paddenstoelen, maar bèta-glucaan wordt in veel soorten aangetroffen, namelijk de gewone champignons.

In een onderzoek verlaagden roze oesterzwammen de hoeveelheid slechte cholesterol bij ratten met een hoog cholesterol, hoewel er meer onderzoeken nodig zijn om te zien of dezelfde resultaten voor mensen gelden. (Foto: socrates471 / Shutterstock)

3. Ze helpen het cholesterol te verlagen. Over het algemeen zijn paddenstoelen cholesterolvrij, maar ze zijn ook een goede bron van chitine en bèta-glucaan, vezels die het cholesterol verlagen. Een studie in het International Journal of Medicinal Mushrooms in het International Journal of Medicinal Mushrooms ontdekte dat roze oesterzwammen het totale cholesterol en LDL ("slechte" cholesterol) bij hypercholesterolemische ratten verlaagden.

Shiitake-paddenstoelen bevatten een verbinding die de lever helpt cholesterol te verwerken en het uit de bloedbaan te verwijderen, volgens Andrew Weil, MD, oprichter en directeur van het Arizona Center for Integrative Medicine aan het University of Arizona Health Sciences Center. En Josh Ax, DNM, een bestsellerauteur en voedingsdeskundige, schrijft dat paddenstoelen "krachtige fytonutriënten bevatten die ervoor zorgen dat cellen niet aan de vaatwanden blijven kleven en de pest opbouwen, wat een gezonde bloeddruk handhaaft en de bloedsomloop verbetert."

Cremini-paddenstoelen bevatten veel vitamine B12, wat belangrijk is voor vegetariërs, omdat B12 het vaakst wordt aangetroffen in vlees, gevogelte, eieren, vis en zuivel. (Foto: Brian Yarvin / Shutterstock)

4. Ze bevatten veel B- en D-vitamines. Champignons zijn een van de weinige voedselbronnen voor vitamine D, een in vet oplosbare vitamine die ons lichaam kan maken bij blootstelling aan zonlicht, omdat telers hun gewassen blootstellen aan kleine hoeveelheden ultraviolet licht, meldt WebMD. Vooral champignons en criminelen bevatten veel vitamine D, maar criminelen bevatten ook een andere belangrijke vitamine: vitamine B12, dat de sleutel is voor vegetariërs omdat het het vaakst voorkomt in dierlijke producten. B-vitamines zijn belangrijk omdat ze voedsel omzetten in brandstof voor ons lichaam en ons energie geven; D-vitamines zijn belangrijk omdat ze ons lichaam helpen calcium te absorberen en de botgroei te bevorderen.

Reishis zijn harde, houtige paddenstoelen met een bittere smaak, daarom geven sommige mensen er de voorkeur aan ze gedroogd, gemalen en in tabletvorm te gebruiken. (Foto: apiguide / Shutterstock)

5. Champignons hebben ontstekingsremmende krachten. Axe zegt dat paddenstoelen een krachtige antioxidant bevatten, ergothioneïne genaamd, die de ontsteking in het hele lichaam helpt verminderen. Weil voegt eraan toe dat met name reishi-paddenstoelen, die al duizenden jaren in Azië medicinaal worden gebruikt, ook aanzienlijke ontstekingsremmende effecten hebben. Meerdere studies hebben aangetoond dat reishi-paddenstoelen meerdere gezondheidsvoordelen hebben: ze bestrijden ziekten, verminderen ontstekingen, onderdrukken allergische reacties, verminderen tumorgroei en meer.

Ongeveer 200 paddenstoelen produceren psilocybine, de natuurlijk voorkomende stof die paddenstoelen psychedelisch maakt. Psilocybe mexicana wordt verondersteld de eerste paddenstoel te zijn waaruit psilocybine werd gewonnen in 1959. (Foto: Alan Rockefeller [CC BY-SA 3.0] / Wikimedia Commons)

6. 'Magische' paddenstoelen kunnen kankerpatiënten helpen. In een paar afzonderlijke klinische onderzoeken aan de Johns Hopkins University School of Medicine en het New York University Langone Medical Center kregen 80 kankerpatiënten met angst, depressie of angst voor de dood psilocybine, een van nature voorkomende psychedelische stof die voorkomt in ongeveer 200 soorten champignons. Ongeveer 80% van hen ervoer "een toename van optimisme, een gevoel van verbinding met andere mensen en mystieke en spirituele ervaringen. De effecten bleven bestaan ​​gedurende de follow-upperiode van zes maanden", meldt de Washington Post. Het onderzoek, gepubliceerd in het Journal of Psychopharmacology, suggereert dat psilocybine gunstig kan zijn voor mensen met een depressie of een posttraumatische stressstoornis.

7. Ze kunnen helpen veroudering tegen te gaan. In een onderzoek bij Penn State ontdekten onderzoekers dat paddenstoelen grote hoeveelheden van twee antioxidanten bevatten, ergothioneïne en glutathion, die beide worden geassocieerd met anti-aging eigenschappen. "Wat we ontdekten is dat paddenstoelen zonder twijfel [de] hoogste voedingsbron zijn van deze twee antioxidanten bij elkaar genomen, en dat sommige soorten echt vol zitten met beide", zegt Robert Beelman, emeritus hoogleraar voedingswetenschap en directeur van het Penn State Center for Plant and Mushroom Products for Health, in een verklaring. De hoeveelheden antioxidanten verschillen per soort; de winnaar "verreweg" was de wilde eekhoorntjesbrood, aldus onderzoekers.

Evenzo bleek uit een onderzoek uit 2019 dat senioren die meer dan 300 gram gekookte champignons per week aten, de helft minder kans hadden op milde cognitieve stoornissen. De zes jaar durende studie - uitgevoerd van 2011 tot 2017 - verzamelde gegevens van meer dan 600 senioren ouder dan 60 jaar woonachtig in Singapore. De onderzoekers keken naar ergothioneïne als mogelijke reden voor deze impact.

Rauw versus gekookt

Het koken van paddenstoelen breekt de taaie celwanden af, waardoor voedingsstoffen gemakkelijker beschikbaar komen voor je spijsverteringssysteem. (Foto: Studiovd / Shutterstock)

Om te profiteren van al deze gezondheidsvoordelen, moet je echt je champignons koken. Dit is waarom:

'De celwanden van paddenstoelen zijn taai, waardoor het spijsverteringsstelsel moeilijk bij alle voedingsstoffen kan komen', schrijft Weil. Bovendien "bevatten paddenstoelen vaak chemische verbindingen die de spijsvertering en opname van voedingsstoffen kunnen verstoren. Voldoende koken breekt de taaie celwanden af, inactiveert de antiverteringselementen en vernietigt veel gifstoffen", aldus WebMD.

Uit een onderzoek uit Spanje bleek dat de gezondste manier om champignons te koken, is om ze in de magnetron te bakken of te grillen. In tegenstelling tot bakken of braden zorgen microgolfpaddenstoelen ervoor dat er minder voedingsstoffen verloren gaan tijdens het kookproces. En hoewel grillen enig verlies van voedingsstoffen kan veroorzaken, voegt het gebruik van een beetje olie tijdens het proces wat antioxidanten toe, vonden de onderzoekers.

Noot van de redactie: dit verhaal is bijgewerkt sinds het oorspronkelijk in december 2016 werd gepubliceerd.

Verwante Artikelen