Cream of Dandelion Soup: Een wiet heeft zijn moment in de zon

De standvastige en vrolijke paardebloem, de vloek van menig wiethater, biedt geweldige voeding en medicinale voordelen. Ja, ze kunnen bitter zijn, maar hun zoete grasheid brengt het in evenwicht.

Oogst paardebloemgroenten vroeg in de lente, wanneer ze hun jongste zijn en voordat ze bloeien. Ze kunnen in de late herfst opnieuw worden geoogst omdat ze na een nachtvorst een deel van hun bitterheid verliezen. Zoek naar jonge paardebloemen die groeien in rijke, vochtige grond en zorg ervoor dat u niet in de buurt van wegen foerageert (ze kunnen vervuiling ophopen) en ver van gebieden die zijn behandeld met chemicaliën (of waar huisdieren hebben "rondgelopen"). Ga voor een speciale traktatie vroeg in het voorjaar naar buiten en zoek naar de kroon, het cluster van nieuwe knoppen dat boven de penwortel zit. Dit zijn de zoetste delen van de plant.

Jonge paardenbloemgranen zijn zacht en heerlijk rauw geserveerd in salades of sandwiches. Als je de greens gebruikt die zijn geoogst nadat de plant is gebloeid, kun je ze in water blancheren om de bitterheid te verwijderen; gooi het bittere water weg en blancheer ze opnieuw. Op deze manier verlies je wat vitamines, maar er zijn nog steeds veel nuttige voedingsstoffen over. Gebruik gebakken of gestoomde paardebloem-greens zoals elke andere greens.

Er is een traditionele soep in Frankrijk, creme de pissenlits (crème van paardebloemen), die de kruidigheid en subtiele bitterheid van paardebloemen in evenwicht brengt met andere hartige smaken. Het is heerlijk en combineert een beetje coole Franse oma met de zuidelijke keuken van het huis. Het traditionele Franse recept maakt gebruik van Dijon-mosterd. Het voegt wat pittige diepte toe, maar misschien geef je er de voorkeur aan zonder.

Crème van paardebloemsoep

Bereidingstijd: 10 minuten

Totale tijd: 50 minuten

Opbrengst: voor 4 tot 6 personen

Ingrediënten

  • 2 pond (ongeveer 6 kopjes) paardebloemgroenten, bijgesneden en gewassen
  • 1 eetlepel boter of olijfolie
  • 2 grote prei, alleen witte en lichte delen, schoongemaakt en in plakjes (bewaar de donkere uiteinden voor later gebruik)
  • 1 wortel, schoongemaakt en in blokjes gesneden
  • 4 kopjes groentebouillon
  • 2 1/2 kopjes melk
  • 1 eetlepel Dijon-mosterd (optioneel)
  • Schep peper en zout naar smaak
  • Handvol paardenbloemknoppen en / of bloemblaadjes voor garnering

Koken richtingen

  1. Als je rijpere of zeer bitter smakende groenten gebruikt, blancheer ze dan in een pan met kokend gezouten water, giet ze af en pers het overtollige water eruit, hak ze fijn en zet apart.
  2. Verhit boter of olie in een grote pan op middelhoog vuur, voeg groen, wortel en prei toe en kook al roerend gedurende 15 minuten.
  3. Voeg bouillon toe en laat ongeveer 15 minuten sudderen. Zet het vuur laag en roer de melk erdoor, kook regelmatig roerend, tot het enigszins verdikt is.
  4. Pureer de mix in een goed afgedekte blender tot een gladde massa, voorzichtig met de hete vloeistof. Breng op smaak met peper en zout en voeg eventueel Dijon toe.
  5. Serveer in kommen en garneer met bloemen of bloemknoppen.

    Dit recept verscheen oorspronkelijk in " True Food: Eight Simple Steps for a Healthier You" (National Geographic, 2009) door Annie B. Bond, Melissa Breyer en Wendy Gordon. Dit verhaal is oorspronkelijk geschreven voor Treehugger. Copyright 2012.

    Verwante Artikelen