De betere raap: witte Japanse rapen

Een van mijn recente vondsten op mijn lokale boerenmarkt was de Japanse witte (salade) raap. Deze raap is anders dan de meeste rapen die ik heb geprobeerd, omdat hij mild en zoet is, zelfs als hij rauw is. Het wordt ook de hakurei-raap of Japanse raap genoemd.

Hoewel de meeste rapen getemd moeten worden door hitte, is deze zoete raap heerlijk rauw. Het hoeft niet eens te worden geschild, maar kan eenvoudig worden geschrobd, in plakjes gesneden en ervan worden genoten. De boer met wie ik dit juweeltje besprak, wees naar mijn kleine anderhalf jaar oude peuter en zei dat ze er misschien zelfs van zou genieten. Ze raadde me echter aan om ze voor kinderen te schillen, omdat ze het lekker vinden zonder de schil.

Rapen hebben al een tijdje een slechte rap, maar beginnen een comeback te maken. In plaats van de zondebok van plantaardige horrorverhalen, vindt deze groente een plaats in veel opkomende restaurants. De reden is simpel: wanneer verse rapen correct worden bereid, kunnen ze magisch zijn.

Rapen zijn een neef van kool en hebben twee fytochemicaliën, indolen en sulforafaan, die kanker kunnen helpen bestrijden of voorkomen. Ze zijn ook een goede bron van vitamine C en onoplosbare vezels.

Als rapen nog niet op je menu staan, zijn deze mooie Japanse witte rapen een geweldige introductie. Ze zouden een mooie aanvulling zijn op een cruditébord of in een groene salade worden gegooid. Ik vind ze een heerlijke middagsnack, gewoon en onopgesmukt!

Wanneer ik ze echter in bulk koop, ben ik van plan enkele van deze heerlijke recepten te proberen met deze mooie, bescheiden wortel.

  • Japanse rapen met miso: dit recept gebruikt zowel de groenten als de wortels en combineert het met rijke boter, zoete mirin en zoute miso.
  • Baby White Turnip Salad with Toasted Pecans and Bacon: Een heerlijke salade die de milde wortel kleedt met veel smaakvolle toevoegingen en een eenvoudige dressing van balsamico-azijn en olijfolie.
  • Simple White Turnip Sauté: dit gerecht gebruikt witte wijn en boter en olijfolie voor een eenvoudig gerecht.
  • Geroosterde radijs, Hakurei rapen en lente-uitjes: basis, flexibele richtlijnen voor braden die een complexer en zoet resultaat geven. Een kleine verandering die ik zou aanraden, is om te roosteren met een andere olie of vet dan de geroosterde sesamolie. Bewaar de geroosterde sesamolie om de groenten op smaak te brengen als ze klaar zijn met koken.

Verwante Artikelen