De waarheid over soja en tofu

Ik kook voor een overwegend zuivelvrij gezin en als ik blader naar recepten voor romige gerechten zonder zuivel, kom ik er vaak een paar tegen die afhankelijk zijn van op soja gebaseerde voedingsmiddelen zoals tofu. Ze klinken verleidelijk, maar ondanks het gemak eet ik zelden ongefermenteerde soja.

Voor niet-ingewijden valt soja in twee brede categorieën, gefermenteerd en ongegist. Ongefermenteerde soja bevat sojamelk, soja-noten, tofu en soja-zuigelingenvoeding. Gefermenteerde soja bevat tamari, miso, natto, tempeh, gepekelde tofu en verschillende gefermenteerde pasta's die worden gebruikt in verschillende Aziatische kooktechnieken. Als u het verschil kent, kunt u door recepten navigeren - en begrijpen waarom ik de ongefermenteerde soort vermijd. Hier is mijn reden:

1. Soja is over het algemeen genetisch gemodificeerd.

Er zijn veel goede redenen om genetisch gemodificeerd voedsel te vermijden, en soja is een van de meest voorkomende gewassen die genetisch gemodificeerd is. Ergens is meer dan 90 procent van de sojateelt genetisch gemodificeerd. Als u ggo's wilt vermijden, moet u de meeste sojaproducten vermijden. (Ik koop om deze reden biologische sojasaus / tamari en natto.)

2. Ongefermenteerde soja bevat grote hoeveelheden anti-voedingsstoffen

Ongefermenteerde soja bevat anti-voedingsstoffen, zoals fytaat, die ervoor kunnen zorgen dat je lichaam geen voedingsstoffen opneemt. Hoewel sojamelk veel calcium bevat, kunnen de antinutriënten erin betekenen dat u niet de voordelen krijgt. Je kunt een deel van het onderzoek lezen dat ik heb gedaan over het anti-nutriënt, fytinezuur.

3. Een dieet met veel soja kan leiden tot hormonale onevenwichtigheden (wat kan leiden tot hormonaal gestuurde kankers)

Toen ik jaren geleden voor het eerst onderzoek deed naar antikankerdiëten, las ik een boek van een arts die onderzoek deed naar en onderzoek deed naar de preventie van borstkanker. Een van de hoofdstukken in zijn boek bevatte het soms verwarrende en tegenstrijdige onderzoek naar soja en borstkanker. Volgens hem lijkt te veel soja je kansen op het krijgen van borstkanker te vergroten, en een beetje soja in je dieet vergroot het ook. Volgens hem moest je het perfecte medium in het midden krijgen voor kankerbestrijdende effecten. Veel succes daarmee.

Sindsdien is ander onderzoek de bezorgdheid over soja en kanker blijven voeden. Slechts een van de vele voorbeelden is een onderzoek waaruit bleek dat vrouwen die als volwassenen soja gaan eten, hun kankerbehandeling kunnen doen ontsporen. Soja bevat isoflavonen die oestrogeen nabootsen, wat volgens sommige onderzoeken nuttig is bij het voorkomen van hormoongestuurde kankers, terwijl ander onderzoek aantoont dat het uw kansen op kanker kan vergroten. Soja gebruiken om kanker te voorkomen is een gok omdat er zoveel tegenstrijdige conclusies zijn uit onderzoeken.

4. De voordelen voor het hart van soja zijn in twijfel getrokken.

Eind oktober 2017 verhuisde de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) om een ​​gezondheidsclaim op honderden producten te verwijderen die soja het risico op hartaandoeningen vermindert. De taal werd oorspronkelijk goedgekeurd in 1999 op basis van vroege studies die suggereerden dat soja-eiwit verlaagde hartziekte suggereerde. Maar de FDA zegt dat talloze onderzoeken sindsdien inconsistente bevindingen hebben opgeleverd over het positieve verband tussen soja en hartvoordelen.

Dus wat te eten?

Ik volg persoonlijk de richtlijnen van de Weston A Price Foundation voor het eten van soja. Ik eet alleen in kleine hoeveelheden biologische soja (om pesticiden en GGO's te vermijden) en gefermenteerde soja (om antinutriënten te verminderen). Ik geniet van tamari (glutenvrije sojasaus), miso, natto en af ​​en toe tempeh.

Noot van de redactie: dit verhaal is bijgewerkt sinds het oorspronkelijk in augustus 2013 werd gepubliceerd.

Verwante Artikelen