De waarheid over zeezout

Van de vele dingen die we eten, zijn er maar weinig zo suggestief als zeezout. (Althans voor de poëtisch ingestelde eter.) Een vleugje zoute kristallen kan de mysteries van de oceaan doen denken ... zeemeerminnen, getijdenpoelen, mythische zeegoden, oude zeilschepen, Griekse eilanden. Het is de zee, gecondenseerd in korrels die we tussen onze vingertoppen kunnen houden. Voor menig fijnproever is het doordrenkt met romantiek vanwege zijn oeraard en de puurheid van zijn essentie. (En voor anderen is het gewoon zout.)

Maar afgezien van de mijmering kan het aanzetten, biedt zout dat uit de zee wordt gewonnen, iets extra's dat verder gaat dan wat gewoon tafelzout biedt? Sommigen zeggen dat het minder natrium bevat, anderen zeggen dat het meer mineralen bevat, sommigen zeggen dat het gebrek aan jodium een ​​probleem is. Hier is hoe de feiten uitkomen.

Zeezout is een voedsel met weinig impact

In tegenstelling tot sommige voedingsmiddelen die schadelijk zijn voor het milieu, is zeezout relatief zacht omdat het wordt geproduceerd door water uit de oceaan te verdampen totdat alles wat overblijft vaste mineralen zijn. Veel ervan wordt met de hand geoogst (hoewel er in de Middellandse Zee grotere activiteiten plaatsvinden). Tafelzout wordt gemaakt door oplossingswinning, terwijl zout wordt gewonnen uit ondergrondse afzettingen en vervolgens wordt gezuiverd. Mijnbouw is een winningsindustrie en verstoort de natuurlijke omgeving en ook de afvalstroom van de mijnzoutindustrie heeft impact.

Zeezout helpt je mineralen te stimuleren

Met zijn minimale verwerking behoudt zeezout veel van zijn mineralen. Terwijl al het zout uit de zee komt, komt zout dat wordt gewonnen uit oude zeebodems en veel van de mineralen zijn verdwenen - en de mineralen die overblijven gaan verloren bij de verwerking. Sommige zeezouten bevatten maar liefst 84 sporenmineralen, naast calcium, magnesium en kalium. Veel andere smaakstoffen (zoals verpakte kruidenmixen) bevatten helemaal geen mineralen.

Zeezout vermindert de toevoegingen die je consumeert

Tafelzout is ontdaan van zijn mineralen en heeft antiklontermiddelen, zoals natriumaluminiumsilicaat of additief E-554. In feite zijn er in totaal 18 levensmiddelenadditieven die in zout zijn toegestaan. Zeezout bevat geen chemische toevoegingen. Als je op smaak brengt met zout, krijg je minder chemicaliën in je eten als je de zeezoutvariëteit gebruikt.

Zeezout kan uw natriuminname verlagen

Hoewel is gemeld dat zeezout minder natrium bevat dan tafelzout, is dit niet waar. Ze bevatten beide dezelfde hoeveelheid natriumchloride. Zeezout heeft echter meer smaakimpact en dus gebruiken de meeste mensen er minder van. De mineralen versterken de smaak en de grotere korrels zorgen voor zoute uitbarstingen in voedsel, in plaats van de algehele zoutheid van fijn tafelzout.

Een opmerking over jodium

De meesten van ons hoeven zich geen zorgen te maken over jodiumtekorten. (Foto: Nenov Brothers Images / Shutterstock)

Jodium is cruciaal voor de gezondheid van de schildklier en een goede cognitieve ontwikkeling, en de toevoeging ervan aan dramatisch verlaagde hoeveelheden jodiumtekort. Volgens het Office of Dietary Supplements van de National Institutes of Health hebben tests aangetoond dat de Amerikaanse bevolking 'voldoende jodium' heeft.

Eerder was echter ongeveer 25 procent van het jodium in de voeding afkomstig van tarwe (omdat jodium werd gebruikt bij de verwerking van bloem). Met een verandering in de commerciële meelproductie wordt nu bromide gebruikt, wat niet alleen het jodium dat we consumeren vermindert, maar het kan ook de activiteit van het jodium dat we elders krijgen, blokkeren.

Bovendien vond een studie van de Universiteit van Texas in Arlington, gepubliceerd door de American Chemical Society, een verschillende mate van daadwerkelijk jodium in gejodeerd zout, waarbij veel van de monsters veel minder jodium bevatten dan de vermelde of aanbevolen hoeveelheid. Voeg daaraan toe dat slechts een vijfde van het zout dat in de Verenigde Staten wordt geconsumeerd, wordt gejodeerd en u kunt zien hoe jodiumtekort kan optreden.

Dus als je kiest voor zeezout, zijn er bedrijven (zoals Hain en Morton) die hun zeezout versterken met jodium. En wat voor zout je ook gebruikt, zorg ervoor dat je jodiumrijke voedingsmiddelen eet. (Zie deze lijst met voedingsmiddelen met een hoog jodiumgehalte van het Office of Dietary Supplements van de National Institutes of Health voor begeleiding.)

Noot van de redactie: dit verhaal is bijgewerkt sinds het oorspronkelijk in december 2012 werd gepubliceerd.

Verwante Artikelen