Is het eten van verbrand voedsel slecht voor je?

Is het eten van verbrand voedsel slecht voor je? Het zou kunnen.

In mijn huis opgroeien, was het eten van verbrand voedsel de norm. Zelfs als je bijvoorbeeld je toast verbrandde, moest hij worden geconsumeerd; anders werd het als vreselijk verkwistend beschouwd. 'De hemel verhoede dat je dat brood weggooit. Weet je niet dat er hongerige kinderen zijn in Afrika? ' zei mijn moeder. En dus at ik elke laatste hap van mijn verbrande toast of verkoolde pizza of zong frietjes (ja, ik was een beetje verstrooid als het ging om het onthouden van mijn eten in de broodroosteroven).

Maar nu zijn er aanwijzingen dat het eten van al dat verbrande voedsel eigenlijk slecht voor je kan zijn. In 2007 werd er een Nederlands onderzoek gedaan dat een verhoogd risico op kanker toonde bij vrouwen die werden blootgesteld aan het chemische acrylamide - dat zich vormt op gefrituurd of gebakken voedsel, vooral wanneer dat voedsel wordt verbrand. Uit de studie bleek dat vrouwen die 40 microgram acrylamide per dag aten (equivalent aan een zak chips) het risico op kanker verdubbelden van vrouwen die de laagste hoeveelheid van de chemische stof aten.

Dus wat is dit chemische acrylamide eigenlijk? Acrylamide is een chemische stof die kan worden gebruikt bij de productie van papier en plastic en wordt vaak aangetroffen in producten zoals kit en voedselverpakkingen. Het is echter alarmerend dat acrylamide ook wordt aangetroffen in bepaalde voedingsmiddelen die op een zeer hoge temperatuur zijn bereid - dwz voedsel dat is gebakken, gegrild of geroosterd. Het zit meer in zetmeelrijke producten zoals brood en aardappelen. Hoe komt? Een aminozuur dat asparagine wordt genoemd, dat in deze voedingsmiddelen wordt aangetroffen, vormt acrylamide wanneer het wordt verwarmd op een zeer hoge temperatuur.

Een andere zorg zijn de HCA's (heterocyclische amines) die zich vormen op kip en vlees wanneer ze op hoog vuur worden gegrild. HCA's zijn ook in verband gebracht met kanker bij dieren, hoewel onderzoek bij mensen nog steeds beperkt is.

Opgemerkt moet worden dat de FDA de hoeveelheid HCA's of acrylamide in voedsel niet reguleert, dus het is aan u om uw blootstelling te verminderen.

Dus geen frietjes meer, zeg je? Ooit? (Slok.) Nou, je hoeft ze niet per se helemaal uit te snijden, maar er is onderzoek dat suggereert dat het eten van zelfgemaakt voedsel in het algemeen je zal helpen minder acrylamide te consumeren dan het eten van bewerkt voedsel. Shocker! Fastfood is niet het beste voor jou!

Andere dingen die u kunt doen om uw blootstelling te verminderen? Kook dingen zoals aardappelen tot een licht gouden kleur in tegenstelling tot een geroosterd bruin. Hetzelfde geldt voor toast. U kunt groenten ook wassen of weken voordat u ze kookt, omdat dit de hoeveelheid acrylamide die zich tijdens het koken vormt, kan verminderen.

Om de hoeveelheid HCA-blootstelling te verminderen, kunt u minder gegrild vlees eten of de schil van dingen zoals kip verwijderen voordat u gaat eten, waarvan is vastgesteld dat deze veel grotere hoeveelheden HCA bevat dan de kip zelf.

Kortom, mensen? Het duurt niet lang voordat we ontdekken dat er in bijna alles wat we consumeren potentieel giftige ingrediënten zitten. Het beste wat u kunt doen, is een gezond, uitgebalanceerd dieet volgen.

- Chanie

Bezoek onze adviesarchieven om te zien of uw vraag al is aangepakt.

Foto: The Treacys / Flickr; thumbnail: Chiot's Run / Flickr; Site plaagt foto's van verbrande toast via Shutterstock

Verwante Artikelen