Hoe je kunt groeien en je eigen thee kunt maken

Stel je een kopje thee voor die in je eigen tuin is begonnen. (Foto / s: Cassie Liversidge)

Als het kweken van je eigen eten niet jouw ding is, is Cassie Liversidge van plan om van gedachten te veranderen. Wees echter gewaarschuwd dat als je van thee houdt, Liversidge al de helft van de mind-game-strijd heeft gewonnen.

Liversidge, een kunstenaar, schrijver en tuinman die in Londen woont en zegt dat een van de beste dingen van haar dag '' s ochtends in bed zit, voorleest aan mijn kinderen en een kopje zwarte thee drinkt ', heeft een boek geschreven dat verklaart hoe iedereen gemakkelijk een grote verscheidenheid aan veelvoorkomende planten kan planten, kweken en oogsten waaruit hij thee en tisanes kan brouwen. "Homegrown Tea: An Illustrated Guide to Planting, Harvesting, and Blending Teas and Tisanes" (St. Martin's Press) komt op 25 maart uit.

"Een van mijn belangrijkste redenen om 'Homegrown Tea' te schrijven, was omdat ik graag zou willen dat mensen de planten die ze kweken gebruiken en begrijpen, zodat we allemaal duurzamer kunnen leven, " zei Liversidge, die van planten ging houden en een gezond respect voor duurzaamheid op jonge leeftijd toen ze opgroeide op de plantenkwekerij van haar ouders. "Als je die zelf hebt gekweekt, leer je van nature over die plant, niet alleen hoe je hem moet kweken, maar ook wanneer het goed is om te oogsten en te weten welk effect het consumeren ervan op je lichaam heeft."

Laten we bij het begin beginnen

Liversidge begint het boek met tips voor het zetten van een geweldige kop thee: waarom en hoe een theepot te gebruiken, hoe je thee op de juiste manier in je eigen theezakje doet (wist je dat theezakjes per ongeluk zijn ontwikkeld toen mensen thee kregen) in zijden zakjes dacht men dat ze de thee in de zakjes moesten zetten?), waarom zou je altijd vers water moeten koken om thee te zetten, hoe lang moet je het water laten rusten voordat je het op je thee giet, en hoe laat op de dag om te oogsten thee om de meest medicinale voordelen te verkrijgen.

Liversidge gaat dan in het hart van het boek, de planten waaruit verschillende soorten thee kunnen worden gemaakt. Ze verdeelt planten in vijf secties op basis van welke delen van de planten thee wordt gemaakt: bladeren, zaden, fruit, bloemen en wortels. In elke sectie bevat ze een verscheidenheid aan veel voorkomende planten met een beschrijving van de plant en een gids die hun medicinale voordelen uitlegt, hoe ze te kweken, hoe en wanneer ze te oogsten en hoe je optimaal thee kunt bereiden en zetten van elke plant. Het beste nieuws voor theeliefhebbers is dat je niet in een huis met een tuin en een grote tuin hoeft te wonen om je eigen natuurlijke theekast te hebben. Veel planten die kunnen worden gebruikt om thee en tisanes te maken, kunnen worden gekweekt in potten op een terras, een balkon van een appartement of zelfs in een zonnig raam. Liversidge heeft zelfs een hoofdstuk met extra tuinadvies.

Hier is een gids voor het kweken en oogsten van een plant uit elk van de vijf secties. Houd er rekening mee, adviseert Liversidge, dat veel van de thee van eigen bodem die ze in het boek opneemt, erg bleek van kleur zal zijn. Maar, ze belooft, als je ze probeert, zul je versteld staan ​​hoe complex ze van smaak kunnen zijn.

THEE UIT BLADEREN

De theeplant, Camellia sinensis

Camelia's zijn populair bij tuinders voor het produceren van prachtige bloemen in de herfst en winter wanneer er weinig anders in bloei staat. Een camellia-soort, Camellia sinensis, is echter ongebruikelijk omdat het alle commerciële theesoorten ter wereld produceert, waaronder witte, groene, oolong en zwarte thee. Er worden twee hoofdvariëteiten gekweekt en geoogst voor thee, Camellia sinensis var. sinensis uit China en Camellia sinensis var. assamica uit Assam, India.

Hoe te groeien: Camellia sinensis var. sinensis zal gedijen op een zonnige tot gedeeltelijk schaduwrijke locatie in USDA-zones 7-9. Als u in een pot kweekt, wilt u hem misschien naar een beschutte locatie verplaatsen om de wortels te beschermen tegen bevriezing tijdens strenge wintertemperaturen. Je kunt het tot een hoogte van drie voet snoeien, zoals commerciële telers doen om het oogsten te vergemakkelijken, of je kunt het op natuurlijke wijze laten uitgroeien tot een grote struik of een kleine boom. De kleine witte bloemen die in de herfst verschijnen, kunnen worden geoogst en gedroogd en aan de bladeren worden toegevoegd om de smaak van de thee te versterken. Er worden verschillende methoden voor het kweken, oogsten of verwerken gebruikt om de verschillende soorten thee van deze soort te maken. Hier is hoe Liversidge groene thee maakt van Camellia sinensis var. sinensis .

Hoe te oogsten: Het geheim van het maken van groene thee is het oogsten van de bovenste twee bladeren en bladknoppen op de nieuwe lentegroei. De nieuwe stelen zijn groen in tegenstelling tot de bruine stelen van de groei van vorig jaar.

Hoe thee te zetten: Verwarm de bladeren voordat ze de kans krijgen om te oxideren (uitdrogen). Om de bladeren te verwarmen, stoom ze 1 tot 2 minuten en laat ze dan onmiddellijk koud kraanwater erover lopen om het opwarmproces te stoppen en de groene kleur te behouden. Rol vervolgens de bladeren, die zacht en flexibel zullen zijn, met je handen of met een sushi-rollende mat in buisjes. Verspreid ze onmiddellijk nadat alle bladeren zijn gerold in een schaal en plaats ze in een oven die gedurende 10 tot 12 minuten is verwarmd tot 212-230 graden F, en draai ze na vijf minuten om voor een gelijkmatige droging. Het verwarmingsproces is voltooid wanneer de bladeren helemaal droog en knapperig zijn. Bewaar ze in een afgesloten glazen bak.

Om de thee te zetten, doe je zes blaadjes in een theezakje, plaats je het zakje in een kop die is voorverwarmd met heet water, giet je kokend water in de beker en bedek je het met een deksel, en laat je de thee drie minuten trekken.

Medicinale voordelen: Groene thee staat bekend als een stimulerend middel, een antibacterieel en een diureticum. Vitaminen en ijzer in groene thee kunnen ook helpen het cholesterol te verlagen en het verouderingsproces te vertragen.

Bonustip: Gedroogde Camellia sinensis- bloemen of gedroogde bloemen van rozen of viooltjes kunnen worden toegevoegd en bewaard bij de gedroogde en opgerolde bladeren om de smaak van groene thee te versterken.

Andere keuzes: Dit is het grootste plantengedeelte in het boek en bevat 20 planten met bladeren die geschikt zijn voor het zetten van thee. Daaronder zijn citroenmelisse, munt, rozemarijn, salie en tijm.

***

THEE VAN ZADEN

Koriander / koriander, Coriandrum sativum

Koriander, ook wel Chinese peterselie genoemd, is een aromatisch kruid dat populair is in Indiase gerechten zoals chutneys en salades, in Chinese en Thaise gerechten, in Mexicaanse salsa's en guacamoles en als garnering in salades. Het is een eenjarige die snel zal groeien bij koel lenteweer, maar snel zal "vastschieten" en bloemen zal laten groeien die in zaden veranderen, koriander genoemd in de Verenigde Staten, als het weer warmer wordt. Het korte groeiseizoen is frustrerend voor mensen die de bladeren oogsten, maar wordt verwelkomd door degenen die de zaden willen gebruiken om thee te zetten. De thee wordt het best gemaakt van een combinatie van zaden en bladeren.

Hoe te groeien: Cilantro kan worden gekweekt uit zaad, maar starters zijn vaak verkrijgbaar bij kwekerijen. Als u uit zaad kweekt, plant u direct in de grond, aangezien kleine korianderzaailingen het transplantatieproces vaak niet overleven. Als je in een pot kweekt, kies er dan een van minstens 12 centimeter diep, want koriander heeft een diepe kraanwortel.

Hoe te oogsten: oogst de bladeren een paar weken voordat de zaden worden verzameld (tegen de tijd dat de zaden volwassen zijn, zullen de bladeren vederachtig zijn geworden en zullen ze hun bloei voorbij zijn). Leg de bladeren op een warme, donkere plaats op een schaal en bewaar ze in een afgesloten bakje als ze goed droog zijn. Wacht tot de zaden bruin beginnen te worden voordat je ze oogst; snijd lange stelen af ​​en hang ze ondersteboven op een warme plaats. Als ze helemaal droog zijn, bewaar je de zaden met de bladeren (eerder geoogst) in de afgesloten container.

Hoe thee te maken: vermaal ongeveer 15 zaden in een vijzel en stamper. Doe de geplette zaden en twee snufjes blad in een theezakje. Verwarm een ​​kopje met heet water en gooi het water weg. Plaats het theezakje in de beker en vul de beker met kokend water. Bedek de kop met een schotel of deksel en laat de thee vier minuten trekken. Verwijder het theezakje en geniet ervan.

Medicinale voordelen: Cilantro is een hulpmiddel bij de spijsvertering en wordt soms gebruikt om mensen te helpen herstellen van voedselvergiftiging.

Bonustip: koriander is vatbaar voor meeldauw, dus verwijder geïnfecteerde bladeren onmiddellijk.

Andere keuzes: Liversidge bevat venkel en fenegriek als twee andere planten die zaden produceren die kunnen worden gebruikt om thee van te maken.

***

THEE UIT FRUIT

Rozenbottel, Rosa rugosa

Rozenbottels zijn de bolvormige vruchten die zich vormen op rozen nadat ze zijn bestoven door bijen. Als je rozenbottelthee wilt proberen, zorg er dan voor dat je de bloemhoofdjes op de planten laat terwijl de bloembladen verouderen en vallen. Houd er rekening mee dat rozen die zijn gefokt met dicht opeengepakte bloembladen mogelijk geen rozenbottels vormen, omdat bijen de bloem mogelijk niet kunnen bestuiven vanwege de dichte structuur.

Hoe te groeien: Rosa rugosa is een uitstekende keuze om te groeien om rozenbottelthee te maken. Kies, zoals bij alle rozen, een zonnige tot overwegend zonnige locatie en graaf een plantgat dat twee keer zo groot is als de kluit - of selecteer een pot die twee keer zo groot is als de kluit als je je roos in een container laat groeien. Rozen zijn zware feeders en zullen het waarderen dat beendermeel en compost worden toegevoegd aan het plantgat of de potmix. Voer met een organische meststof volgens de instructies op de verpakking. Volg de instructies voor snoeien die bij uw plant zijn geleverd om nieuwe groei en meer bloemen te stimuleren.

Hoe te oogsten: Kies de heupen wanneer ze rond en fel gekleurd zijn, wat normaal in de herfst is. Zorg ervoor dat u genoeg kiest om maandenlang mee te gaan. Snijd de donkere harige toppen en de onderste stengel af.

Hoe thee te maken: Rozenbottels hebben kleine haartjes in het midden die moeten worden verwijderd voordat ze thee zetten. Dit kun je doen door de heupen verticaal doormidden te knippen en de haren te verwijderen met een theelepel. Of u kunt tot later wachten. In beide gevallen is de volgende stap om de heupen in een keukenmachine te doen en ze grof te hakken. Zorg ervoor dat je ze niet te veel maalt! Verdeel de gehakte heupen op een bakplaat en zet ze in een warme oven op de laagste temperatuur. Beweeg de heupen om de vijf minuten om te proberen ze volledig uit te drogen, wat ongeveer 20 minuten duurt. Als je de haren eerder niet hebt verwijderd, doe dat dan nu door de heupen in een zeef te doen en te schudden totdat alle haren er doorheen vallen. Bewaar de gedroogde heupen in een afgesloten glazen bak op een droge, donkere plaats.

Om de thee te zetten, doe je 1 theelepel gedroogde rozenbottels in een pan met 1 1/2 kopjes water en laat je het 10 tot 15 minuten sudderen. Zeef in een theekopje en serveer warm. Je kunt ook rozenbottelthee maken van vers gesneden rozenbottels. Thee gemaakt van verse rozenbottels zal niet zo sterk zijn als thee van gedroogde rozenbottels.

Medicinale voordelen: rozenbottels hebben ongeveer 20 keer meer vitamine C dan sinaasappels. Vitamine C helpt het lichaam om een ​​gezond immuunsysteem te behouden.

Bonustips: Omdat u het fruit van de bestoven bloemen (rozenbottels) gaat gebruiken om thee te zetten, mag u geen chemische meststoffen of ongediertebestrijding of ziektebestrijding op uw rozen gebruiken.

Andere keuzes: Extra fruit Liversidge bevat in haar theekeuzes bosbessen, citroenen, mirte en aardbeien.

***

THEE VAN BLOEMEN

Lavendel, Lavandula angustifolia

Lavendel is een "oude wereld" -lid van de muntfamilie die inheems is in de mediterrane gebieden van Europa en Afrika met een bereik dat zich uitstrekt tot India en Azië. Van de 39 soorten valt er een op als de beste voor het maken van thee, de gewone (of, Engelse) lavendel, Lavandula angustifolia . Liversidge houdt van de cultivars Lavandula angustifolia 'Hidcote' en Lavandula angustifolia 'Munstead.' Beide zijn winterhard tot ongeveer 5 graden F.

Hoe te groeien: Lavendel is het gemakkelijkst te kweken wanneer het als een kleine plant bij een kwekerij wordt gekocht in plaats van te proberen het uit zaad te laten groeien. Hij wil een zonnige standplaats en kan zowel in de volle grond als in pot gekweekt worden. Als u in de tuin kweekt, vermijd dan laaggelegen gebieden omdat lavendel een hekel heeft aan natte voeten. Als u in een pot kweekt, zorg er dan voor dat u niet te veel water geeft. Als uw tuingrond zwaar is, voeg dan grind of zand toe om de afvoer te verbeteren. Snoeien kan nodig zijn om de plant beheersbaar te houden.

Hoe te oogsten: De bloemen worden voornamelijk gebruikt om thee van te maken en kunnen direct worden geplukt en gebruikt of geoogst en gedroogd voor later gebruik. Er kunnen ook bladeren aan de thee worden toegevoegd. Om lavendel te drogen, snijd je lange stelen voordat de bloemen volledig open staan, bind je de stelen aan elkaar en hang je de trossen op een koele, donkere plaats met goede luchtcirculatie om schimmelvorming te voorkomen. De droogtijd varieert. Wanneer de bloemen krokant, droog en broos aanvoelen, breek ze dan en een paar blaadjes af en bewaar ze in een afgesloten bakje in een donkere kast.

Hoe thee te zetten: Verwarm een ​​kopje met heet water en gooi het water weg. Als u verse lavendel gebruikt, doe dan twee of drie bloemhoofdjes en een paar blaadjes in een theezakje, plaats het theezakje in een kopje, giet gekookt water in het kopje, bedek het kopje met een schotel of deksel en laat de thee drie uur trekken. minuten. Verwijder het theezakje en geniet ervan. Als je gedroogde lavendel gebruikt, voeg dan een theelepel bloemen en bladeren toe aan een theezakje en laat het drie tot vier minuten trekken.

Medicinale voordelen: Lavendel staat bekend om zijn kalmerende en ontspannende eigenschappen, helpt slapeloosheid te voorkomen, helpt verkoudheid en hoest te bestrijden en verlicht maagklachten.

Bonustips: Andere redenen om lavendel te kweken, naast de aantrekkelijke groeiwijze en kleurrijke bloemen, zijn dat het kan worden gebruikt voor culinaire doeleinden en bestand is tegen herten en konijnen.

Andere keuzes: Extra bloemen Liversidge omvat in haar theekeuzes zijn calendula, kamille, kamperfoelie, jasmijn, roos, saffraan en violet.

***

THEE VAN WORTELS

Echinacea, Echinacea augustifolia, Echinacea pallida, Echinacea purpurea

Echinaceas, ook bekend als zonnehoed of paarse zonnehoed, komen oorspronkelijk uit verschillende regio's van de Verenigde Staten. Het zijn populaire tuinplanten omdat ze kleurrijke kegelvormige bloemen produceren die bestuivers aantrekken.

Hoe te groeien: Echinaceas zijn hoge planten die goed werken in het midden of achter een zonnige border of om hoogte toe te voegen aan een arrangement in een pot. Wortels moeten voor de oogst drie jaar oud zijn. Als je net een 'theetuin' begint en thee wilt maken van echinaceas, kun je het beste beginnen met planten die je bij een kwekerij hebt gekocht. Planten voor toekomstige oogsten kunnen vanaf zaad worden opgestart. Als u in de tuin kweekt, meng dan compost of goed verteerde mest in het tuinbed. Als je in een pot kweekt, meng dan 50 procent perliet of fijn gruis in de potgrond om de afvoer te verbeteren.

Hoe te oogsten: de reden dat de planten drie jaar of ouder moeten zijn om thee te oogsten, is om de wortels de tijd te geven om groot genoeg te worden om te worden verdeeld - een portie om thee te zetten en een portie om opnieuw te planten. Oogst de wortels in de herfst, snijd een gedeelte af dat groot genoeg is om opnieuw te planten, schrob vuil van de porties die je voor thee bewaart, hak ze grof, verdeel ze op een bakplaat of een fijnmazige zeef en plaats ze op een warme, droge plaats, draai ze af en toe om een ​​gelijkmatige droging te garanderen. Bladeren en bloemen kunnen de hele zomer worden geplukt en op dezelfde manier worden gedroogd. Pluk de bloemen net voordat ze helemaal opengaan. Bewaar de wortels in een aparte bak van de bladeren en bloemen.

Hoe thee te zetten: doe twee snuifjes echinaceawortel en 1 1/2 kopjes water in een kleine steelpan, dek af en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 10 tot 15 minuten sudderen. Voeg een snufje bladeren en bloemen toe en laat drie minuten trekken. Zeef in een theekopje om te serveren.

Medicinale voordelen: Echinacea zou het immuunsysteem versterken en helpen bij het bestrijden van keelpijn, verkoudheid en griep. Het kan ook helpen bij de spijsvertering.

Bonustip: sommige mensen zijn allergisch voor echinaceas.

Andere keuzes: Liversidge beschrijft ook hoe je thee kunt maken van wortels van engelwortel, cichorei, gember en zoethout.

    Verwante Artikelen