Hoe lang gaan verse eieren mee?

Verse eieren gaan twee uur tot een jaar mee, afhankelijk van waar je ze koopt en hoe je ze bewaart.

Eieren uit de supermarkt of de boerenmarkt kunnen weken in de koelkast blijven. Dat is vaak veel langer dan de vervaldatums die op de dozen zijn aangegeven. Als je ze afbreekt en het wit en de dooiers invriest, kunnen ze zoveel langer meegaan. De sleutel is om ze correct op te slaan.

Deze richtlijnen van het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) laten zien hoe lang je eieren kunt bewaren voordat ze bederven of smaak verliezen:

Hoe lang eieren kunnen worden bewaard voordat de veiligheid en kwaliteit eronder lijden. (Foto: USDA)

Moeten verse eieren worden gekoeld?

Sommige boeren in de achtertuin en veel Europese landen koelen hun eieren niet in de koelkast. (Foto: Darina Saukh / Shutterstock)

Een vers gelegd ei heeft een natuurlijke vochtige laag die bloei wordt genoemd en die helpt het te verzegelen en te beschermen tegen bacteriën. Als een ei wordt gewassen, verdwijnt dat membraan en wordt het ei poreus en kwetsbaar.

Verse eieren kunnen de bacterie salmonella op hun schaal dragen. Salmonella kan een door voedsel overgedragen ziekte veroorzaken die wordt gekenmerkt door misselijkheid, braken, buikpijn, diarree en koorts. Mensen worden vaak ziek door rauwe of onvoldoende verhitte eieren of eiproducten te eten die besmet zijn met de bacteriën.

In de jaren zeventig leidde de bezorgdheid over besmetting en bederf ertoe dat de USDA van grootschalige eierproducenten en verwerkers eiste dat ze hun eieren onmiddellijk wassen, ontsmetten en koelen. Canada, Japan en Scandinavische landen begonnen al snel ook hun eieren te wassen.

In het grootste deel van de Europese Unie worden eieren echter niet gewassen of gekoeld, zelfs niet in winkels. Veel Europeanen geloven dat de eieren worden beschermd tegen bacteriën omdat de coating van de schaal intact blijft, zodat ze wekenlang op kamertemperatuur blijven. (Bovendien eisen veel landen dat pluimveehouders hun kippen vaccineren voor salmonella.)

Vanwege deze beschermende coating zeggen veel mensen met kippen in de achtertuin of die verse eieren verkopen op boerenmarkten vaak dat het veilig is om hun ongewassen eieren op het aanrecht of in de voorraadkast te bewaren. Ze geloven dat de beschermende bloei of nagelriem de eieren beschermt tegen bacteriën, zolang je ze maar niet weg schrobt.

Maar Deana Jones, een levensmiddelentechnoloog voor landbouwonderzoeksdiensten (ARS) in Athene, Georgië, zegt dat uit onderzoek is gebleken dat deze bloei afbreekt zodra het ei is gelegd.

'We weten dat de cuticula droogt en loskomt, en we weten ook dat het vanuit evolutionair oogpunt niet is om salmonella in het ei te voorkomen, maar om de ademhaling tijdens de incubatie te beheersen', zei ze in een verklaring.

Koeling beschermt niet alleen een ei tegen bacteriën, maar ook de kwaliteit ervan.

In een studie gepubliceerd in Poultry Science, vergeleken Jones en haar team hoe eieren worden bewaard in de VS en Europa, evenals andere technieken. Ze ontdekten dat de Amerikaanse methode het meest effectief is, zelfs na 15 weken opslag.

Onderzoekers keken naar 5.400 eieren en ontdekten dat de eieren die in de koelkast werden gewassen en bewaard, na gemiddeld 15 weken nog steeds klasse A-eieren (van zeer hoge kwaliteit) waren. Degenen die bij kamertemperatuur zijn opgeslagen, zijn in slechts een week gedaald van klasse AA (hoogste kwaliteit) naar klasse B (laagste kwaliteit). De eieren verloren gedurende de 15 weken ook 15% van hun gewicht.

"In wezen is de sleutel dat de eikwaliteit hoog blijft bij koeling en snel verslechtert zonder", zei Jones.

Hoe verse eieren te bewaren

Controleer bij het kopen van eieren in de winkel eerst of ze niet gebarsten zijn. Gebroken schelpen kunnen bacteriën binnenlaten. Als er op weg naar huis eieren breken, zegt de USDA dat ze in een schone container moeten worden gebroken en stevig moeten worden afgedekt. Koel en gebruik binnen twee dagen.

Het is misschien verleidelijk om de handige ingebouwde eierhouder in uw koelkast te gebruiken, maar eieren moeten altijd in hun dozen worden bewaard. De doos is ontworpen om eieren te beschermen tegen scheuren en het absorberen van geurtjes uit ander voedsel in uw koelkast.

Bewaar de eieren waar het het koudst is - in het lichaam van de koelkast, niet in de deur. Uw koelkast moet worden bewaard op 40 graden F (4 graden C) of lager.

Was in de winkel gekochte eieren niet voordat u ze opbergt of gebruikt. Als je ongewassen verse eieren hebt, moet je ze wassen voordat je ze gebruikt. De University of Lincoln-Nebraska Extension stelt voor:

  • Voorzichtig wassen in water van 32-49 ° C (90-120 ° F) met rubberen handschoenen gedurende ongeveer 30 seconden met een ongeparfumeerd wasmiddel.
  • Doop in een oplossing van 1 eetlepel bleekwater tot een liter heet water.
  • Grondig spoelen en vervolgens in de koelkast bewaren.

Hoe weet je of een ei goed of slecht is?

Je kunt zien of een ei vers is door te ruiken of te drijven. (Foto: pancha.me/Shutterstock)

Je wilt een omelet of wat brownies maken, maar je weet niet zeker of de eieren in je koelkast daar te lang hebben gezeten. Eieren kunnen in de loop van de tijd wat kwaliteit verliezen, maar ze zijn nog steeds veilig voor vele weken. Hier zijn verschillende manieren om te testen of een ei goed of slecht is.

Vervaldata van eieren controleren

Controleer altijd de vervaldatum of de uiterste verkoopdatum op de doos voordat u de eieren uit de winkel haalt. De houdbaarheidsdatum mag niet meer zijn dan 30 dagen vanaf de dag dat de eieren in de doos zijn verpakt, volgens de USDA. Maar eieren kunnen veel langer meegaan.

Als u ze op de juiste manier bewaart en in de koelkast bewaart, kunnen verse eieren in de schaal drie tot vijf weken meegaan. De kwaliteit van een ei kan afnemen naarmate een ei ouder wordt, maar het is nog steeds veilig om te eten.

De pakdatum controleren

Met deze handleiding kunt u de pakdata op uw eierdoos vertalen. (Foto: USDA [publiek domein] / Flickr)

Tegen de vervaldatum zie je ook een driecijferige code op de doos. Dit is de pakdatum en het staat meestal rond het plantnummer, dat begint met de letter "P."

De pack-datum gebruikt de Juliaanse kalender beginnend met 001 als 1 januari en 31 december als 365, behalve in schrikkeljaren. Gebruik de bovenstaande tabel om snel de cijfers op uw doos te vertalen. U kunt tot vijf weken na deze datum verse eieren in hun kartonnen dozen in de koelkast bewaren.

Een snuffeltest doen

Je kunt misschien zien of je eieren slecht zijn geworden, alleen door die slechte geur die uit je koelkast komt. Maar de beste manier om te snuiven, is om een ​​ei in een kom te kraken en ernaar te kijken voor een ongewoon uiterlijk of een slechte geur, suggereert de USDA. Een bedorven ei ruikt slecht, of het nu rauw of gekookt is. Als het er normaal uitziet en ruikt, kun je het gebruiken.

Hoe een ei-drijftest te doen

Als een ei vers is gelegd, heeft het geen luchtcel. Maar terwijl het afkoelt, vormt zich meestal een zak lucht in het grote uiteinde van het ei tussen de celmembranen van de cel. Naarmate het ei ouder wordt, absorbeert de dooier vloeistof uit het eiwit. Naarmate vocht en kooldioxide door de poriën in het ei beginnen te verdampen, dringt meer lucht de schaal binnen, waardoor die luchtcel kan groeien.

Om erachter te komen hoe oud een ei is, kunt u de luchtzak meten door een eiervlottertest uit te voeren. Laat een rauw ei in een glas water vallen.

  • Als het horizontaal op de bodem van het glas blijft, is het erg fris.
  • Als het niet zo vers is, kantelt het lichtjes in een semi-horizontale positie.
  • Als het oud en oud is, zweeft het in verticale positie naar boven.

Verwante Artikelen