Hoe Pipa Tofu te maken

Foto: Kelly Rossiter Er is niet echt een excuus nodig om Chinees eten te maken en te eten in mijn huis. Vorige week was het begin van het nieuwe maanjaar, dus een fantastisch vegetarisch tofu gerecht was in orde. Ik weet dat er veel mensen zijn die hun neus opdraaien bij tofu, vaak omdat ze de textuur niet lekker vinden. Dit is een heerlijke tofu zoals je hem nog nooit hebt gegeten. Je roert de tofu in een keukenmachine, voegt een paar ingrediënten toe en bak ze vervolgens in olie. Nu kun je daar stoppen en ze gewoon in wat zout en geplette Szechuan-peperkorrels dopen en helemaal gelukkig zijn. Of u kunt doorgaan en dit recept maken voor een heerlijk diner. De gefrituurde tofu waren een beetje knapperig aan de buitenkant met een romig interieur. Zodra je ze echter in de saus deed, werden ze zachter en deden me denken aan het soort zachte meelknoedels dat je bovenop een kipstoofpot krijgt. Ze hielden het ook redelijk goed bij elkaar en waren de volgende dag nog steeds heerlijk voor de lunch. Het kost wat tijd om de tofu-trekjes te maken, maar de saus kost heel weinig tijd. Als je wilt, kun je de tofu-soesjes een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Dit recept komt uit het kookboek "Every Grain of Rice" van Fuchsia Dunlop en volgens haar dankt dit recept zijn naam aan een pipa, een peervormige Chinese luit. Ze vormt haar trekjes in deze peervorm, maar ze is een perfectionist en ik niet, dus ik schepte het tofu-mengsel op met een lepel en ze kwamen uit elke oude vorm. Het recept vraagt ​​om gedroogde shiitake-paddenstoelen, maar ik had eigenlijk wat vers bij de hand en ik gebruikte ze en het werkte perfect. Als je geen aardappelmeel als verdikkingsmiddel hebt, gebruik dan gewoon maizena. Als je klaar bent met bakken, bewaar de olie dan in een pot in de koelkast voor een andere dag.

Bereidingstijd: 30 minuten

Totale tijd: 1 uur (inclusief 30 minuten om champignons te laten weken)

Opbrengst: 4 porties

Pipa Tofu

Ingrediënten voor de tofu-trekjes

  • 1 gedroogde shiitake-paddenstoel
  • 9 oz effen witte tofu
  • 2 el zeer fijngehakte wortel
  • 1 el fijngehakte koriander
  • 1 groot eiwit
  • 3 el aardappelmeel
  • Zout
  • Gemalen witte peper
  • Ten minste 1 1/2 kopjes bakolie voor frituren
Ingrediënten voor de saus
  • 2 gedroogde shiitake-paddenstoelen
  • 1 lente-ui
  • Een paar plakjes geschilde gember
  • Een paar plakjes wortel
  • Een paar plakjes verse rode chili
  • 1 kopje vegetarische bouillon of champignonweken
  • 1 el Shaoxing-wijn of sherry
  • 1 el lichte of tamari-sojasaus
  • 1/8 theelepel donkere sojasaus
  • 1 tl aardappelmeel gemengd met 1 el koud water
  • 1 theelepel sesamolie
Koken richtingen
  1. Week alle champignons in 1 kopje plus 2 el heet water gedurende minimaal 30 minuten. Giet af, bewaar het water. Gooi de stelen weg. Hak een paddenstoel fijn en snijd de andere twee in dunne plakjes. Blitz de tofu tot een pasta in een keukenmachine. Meng de fijngesneden champignon, wortel, koriander, eiwit, bloem, 1/4 theelepel zout en wat peper erdoor. Snijd de lente-ui wit op de diagonaal en snijd de groene in stukken van 1 3/4 inch.
  2. Wrijf een paar dessertlepels in met olie. Verwarm in een wok de olie tot 375F. Schep lepels tofu-mengsel op en schuif ze voorzichtig in de olie. Frituur niet meer dan 5 lepels tegelijk, anders blijven ze aan elkaar plakken. Laat een paar minuten tot ze goudbruin zijn en draai dan nog een minuut of twee om. Haal ze uit de olie met een lepel met gleuven en laat ze uitlekken op keukenpapier. Ga door totdat je al het mengsel hebt gebakken.
  3. Giet de olie eraf en veeg de wok uit. Zet het weer op hoog vuur met 2 el verse olie. Voeg de gember, bosui, wortel, gesneden champignons en chili toe en roerbak tot ze heerlijk ruiken. Giet de bouillon of het champignonwater erbij, breng aan de kook en voeg naar smaak de Shaoxing wijn, sojasauzen en peper en zout toe. Voeg de trekjes toe en laat een minuut of twee sudderen. Roer het aardappelmeelmengsel erdoor en voeg al roerend toe terwijl de vloeistof dikker wordt tot de consistentie van zware room. Gooi de lente-ui-groenten erin, roer en meng van de hitte en voeg de sesamolie toe.

Gerelateerde recepten op de site:

  • 5 tofu-gerechten voor sceptici
  • Gewokte Tofu Met Zwarte Bonen En Chili
  • Bekijk meer recepten van Kelly Rossiter en ontdek onze receptencollectie

Verwante Artikelen