Kun je het 'schone' deel van beschimmeld brood eten?

Met overheerlijke gedachten aan een smakelijke sandwich op je hersenen, pak je een brood uit en zie je een stukje groene schimmel. Snijd je het grove deel af of gooi je het hele brood weg?

Misschien hoor je de stem van je vader of moeder in je hoofd. ("Wees geen baby! Eet er gewoon omheen!") Of je voelt de schuld van voedselverspilling. (Volgens sommige schattingen wordt ongeveer een derde van al het in de VS gemaakte brood nooit gegeten.)

Maar de wetenschap lijkt de schuld en de ouderlijke druk te overstemmen, althans in dit geval.

"We raden af ​​om schimmel van brood te snijden, omdat het zacht voedsel is", zegt Marianne Gravely, een senior specialist in technische informatie voor het Amerikaanse ministerie van landbouw, tegen NPR. "Met zacht voedsel kunnen de wortels [van de schimmel], of de tentakels, of welk griezelig woord je ook wilt gebruiken, dieper in het voedsel doordringen.

Ja, gooi dat brood maar weg.

Mallen en champignons

Schimmels zijn een soort schimmels en komen uit dezelfde familie als paddenstoelen. Als je schimmels onder een microscoop bekijkt, zien ze er volgens de USDA zelfs uit als zeer magere paddenstoelen. Ze hebben een stengel met sporen erop die de kleurrijke blauwgroene uitbarsting vormen die je op voedsel ziet.

Wat je niet ziet, zijn worteldraden eronder die het voedsel binnendringen waar het van leeft. Dit netwerk van wortels is microscopisch en onmogelijk te zien. Dus wat eruitziet als "schoon" brood, krioelt misschien van deze kluwen van verstrengelde vormdraden. Bovendien kunnen beschimmelde voedingsmiddelen ook onzichtbare bacteriën hebben die samen met de schimmel groeien, zegt de USDA.

Maar wat als uw brood in plakjes wordt gesneden en elk stuk een beetje gescheiden is van het volgende? Kun je een stukje verderop het brood pakken of is het hele ding geschoten?

Er is een kans dat de schimmel zich niet van plakje tot plakje heeft verspreid. Maar Gravely wijst erop dat schimmel de sprong kan maken. In feite kunnen legioenen schimmelsporen rond het brood in je tas dansen, zoals paardenbloemzaden die over je gazon blazen.

Hoe zit het met beschimmelde kaas en ander voedsel?

De meeste harde kazen kunnen uit schimmel worden gered als u voorzichtig snijdt. (Foto: IVL / Shutterstock)

Je zou kunnen besluiten om een ​​half beschimmeld brood te gooien, maar kun je hetzelfde doen als je schimmel ziet op een blok kaas of zelfs op wat fruit en groenten? Dit is wat de USDA te zeggen heeft over veiligheid. (Voedselverspilling is een heel ander probleem.)

  • Als iets beschimmeld is, rook er dan niet aan. Dat kan ademhalingsproblemen veroorzaken.
  • Gooi beschimmeld voedsel weg in een papieren zakje of wikkel het in plastic. Gooi het weg in een overdekte prullenbak waar kinderen en dieren er niet bij kunnen.
  • Maak de koelkast of bijkeuken schoon op de plek waar het beschimmelde voedsel is bewaard.
  • Controleer items die in de buurt van het beschimmelde voedsel zijn opgeslagen. Schimmel verspreidt zich snel, vooral in groenten en fruit.

De meeste voedingsmiddelen, inclusief lunchvlees, zachte of gesneden kazen en zacht fruit, moeten worden weggegooid als er schimmel verschijnt. Maar er zijn een paar voedingsmiddelen die kunnen worden gered, volgens de USDA.

Sommige kazen zoals Gorgonzola en Roquefort zijn gemaakt met schimmel die veilig is om te eten. Maar als u andere kaas in uw koelkast heeft die plotseling een ongebruikelijke blauwgroene tint krijgt, kunt u deze nog steeds bewaren. Als u schimmel in harde kaas vindt, snijd deze dan minstens 2, 5 cm rond en onder de vormplek af en bedek de kaas vervolgens opnieuw in verse wrap. U kunt hetzelfde doen voor stevige groenten en fruit, zoals wortels en kool. Hier is een volledige lijst met beschimmeld voedsel en wanneer u ze moet gebruiken of weggooien.

Gooi bijvoorbeeld altijd beschimmelde pindakaas, gelei, yoghurt, stoofschotels en pasta weg.

Kan schimmel je ziek maken?

Als je toegeeft aan dat verlangen naar sandwich of de mal niet opmerkte totdat je een hap nam, bestaat de kans dat het goed komt. Veel soorten schimmels zijn onschadelijk voor mensen. Maar sommige schimmels kunnen allergische reacties en ademhalingsproblemen veroorzaken. In sommige gevallen produceren enkele schimmels mycotoxinen, vergiften die mensen en dieren erg ziek kunnen maken.

Omdat je niet weet welke van die vormen op dat sneetje brood blijft hangen, is het misschien een beter idee om de sandwich te vergeten en in plaats daarvan gewoon een omelet te maken.

Deze video van Science Insider gaat dieper in op de hele kwestie van beschimmeld brood.

Verwante Artikelen