Moet je je kip wassen?

//youtu.be/T7dLXEc9tZM

Julia Child wist misschien alles wat er te weten was over de perfecte bourguignon van rundvlees, maar het lijkt erop dat de doyenne van de Franse keuken het verkeerd had - "dood fout", merkt NPR op - over kip.

In de gevierde PBS-serie, 'The French Chef', adviseert de vrolijke grande dame thuiskoks om hun kippen te wassen voordat ze worden gekookt. 'Ik denk gewoon dat het veiliger is om te doen', zegt Child terwijl ze een vogel in de gootsteen onderdompelt en hem spoelt.

Maar niet zo snel, zeggen onderzoekers op het gebied van voedselveiligheid aan de Drexel University en de New Mexico State University. Hun campagne heette "Don't Wash Your Chicken!" adviseert thuiskoks om hun kippen niet te wassen. Het blijkt dat het proberen om door voedsel overgedragen ziekteverwekkers zoals salmonella en Campylobacter - die samen jaarlijks bijna 1, 9 miljoen ziektegevallen bij Amerikanen veroorzaken - af te spoelen, weinig doet om ze uit te roeien, en doet het veel om ze rond de rest van de keuken te douchen, niet te vergeten de chef.

Iets zoals dit:

'Wetenschappelijk gezien is er geen reden om te denken dat je het veiliger maakt', legt Jennifer Quinlan, onderzoeker bij Drexel, uit, 'en in feite maak je het minder veilig.'

De keuken besmetten

Experts op het gebied van voedselveiligheid raden aan om rauwe kip rechtstreeks uit de verpakking naar de pan te verplaatsen. (Foto: VICUSCHKA / Shutterstock)

In een recente studie werkte het Amerikaanse ministerie van landbouw samen met de North Carolina State University om te onderzoeken hoe mensen omgaan met rauw vlees in de keuken. Ze ontdekten dat 61% hun kip afspoelt voordat ze het klaarmaken. Bijna 30% van die mensen had toen een salade die besmet was met bacteriën van de kip.

"Dit zijn horrorverhalen vanuit een microbiologisch standpunt", vertelde Ben Chapman, een specialist in voedselveiligheid en professor aan de NC State, aan NBC News. 'Wat me het meest verbaasde was hoeveel voedsel wordt bereid in en rond een gootsteen nadat iemand kip heeft gewassen.'

De Centers for Disease Control and Prevention (CDC) zijn het erover eens dat er geen reden is om te spoelen, zeg maar. 'Was rauwe kip niet. Tijdens het wassen kunnen kippensappen zich in de keuken verspreiden en ander voedsel, keukengerei en werkbladen besmetten.'

De CDC tweette een herinnering aan dit voedselveiligheidsbeleid, wat leidde tot een debat onder thuiskoks. Velen zeiden dat ze er nog steeds op stonden om de smurrie van de kip te wassen, maar daarna hun gootsteen schoon te maken.

De CDC volgde de tweet met: "We wilden je niet helemaal warm maken over het niet wassen van je kip! Maar het is waar: kiemen doden door kip grondig te koken, niet te wassen. Je mag geen gevogelte, vlees of eieren voor het koken. Ze kunnen allemaal ziektekiemen verspreiden in uw keuken. Laat de voedselveiligheid niet in de steek! "

Deskundigen op het gebied van voedselveiligheid adviseren om rauw gevogelte uit de verpakking te halen en rechtstreeks in de pan te plaatsen; de hitte van het koken zal alle rondslingerende bacteriën doden. Zorg er ook voor dat je goed schoonmaakt en je handen wast met zeep en heet water.

Bekijk de video bovenaan dit verhaal om te zien hoe Julia een kip roostert. Vermijd gewoon het besmeuren van ziekteverwekkers in uw hele keuken met papieren handdoeken (avocado groen, niet minder) a la Julia.

Noot van de redactie: dit verhaal is oorspronkelijk gepubliceerd in augustus 2013 en is bijgewerkt met nieuwe informatie.

Verwante Artikelen