Ter verdediging van het eten van beschimmeld brood

Ik vertel niemand anders hoe te leven, maar deze brouhaha over het eten van beschimmeld brood doet me mijn ogen rollen.

Opgegroeid in een huis met slechts een alleenstaande ouder (mijn oma), werd het brood dat ze met de hand maakte vaak beschimmeld - goed, vers brood zonder conserveringsmiddelen zal dat doen in een huis met slechts twee mensen. Op jonge leeftijd raakte ik eraan gewend de mal af te snijden en dat stukje in de compost te gooien. Maar een heel brood verwijderen omdat er een beetje schimmel op één plak zit? Dat is gewoon verkwistend.

Ik maak tegenwoordig geen eigen brood, maar ik betaal goed geld voor de lokale, biologische spullen van een buurman. En dus ben ik brood blijven eten met soms een beetje schimmel erop. Met slechts twee mensen in ons huishouden en broodbroden die een standaard, te groot formaat voor ons zijn, gebeurt er schimmel.

De suggestie dat ik van het hele brood af moet, terwijl ik dit al mijn hele leven doe, is belachelijk voor mij. Ik heb het niet over een uitgehard brood of een stuk waar op elk stuk een soort schimmel zit. Ik heb het over één stuk schimmel en de rest is zichtbaar schimmelvrij. Ik ga dat brood eten. Nee, ik heb de mal zelden geproefd en als ik dat deed, zou ik het niet eten.

Er is voorzichtig met voedselbederf en er wordt voedsel verspild.

We zijn gebouwd om het verschil te kennen

Je neus heeft de vorm zoals hij is en wordt om een ​​reden geplaatst waar hij is. (Foto: David Goehring / Flickr)

Wat is er gebeurd met het gebruik van onze neus en smaakpapillen om te bepalen of voedsel slecht is of niet? Behoudens handicap hebben de meesten van ons betrouwbare neuzen, ogen en smaakpapillen om te bepalen of voedsel ons ziek zal maken, verzoet door tienduizenden jaren van menselijke evolutie. Ik vertrouw mijn eigen zintuigen meer dan een minimale mogelijkheid dat ik een beetje schimmel kan inslikken. Het is ook de reden waarom ik "houdbaar tot" of "houdbaar tot" dadels negeer op verpakte etenswaren, die meestal toch een racket zijn gebleken. Er zijn genoeg keren dat ik voedsel heb geopend dat volgens het pakket in orde zou moeten zijn, maar het ruikt, ziet eruit of smaakt verkeerd voor mij - dus ik eet het niet.

Neem ik een risico door mijn brood te eten? Natuurlijk, maar zelfs de experts geven toe dat het een kleine is. In elk artikel over het eten van beschimmeld brood is duidelijk vermeld: het risico is laag en de soorten schimmel die gewoonlijk op brood worden aangetroffen, zijn over het algemeen weinig schadelijk.

Zoals Sciencing details: "Zoals alle schimmels, reproduceren broodvormen zich door sporen te maken. Sporen zijn kleine, vaak microscopisch kleine deeltjes waaruit uiteindelijk volledig gevormde schimmels groeien. Schimmelsporen zijn bijna overal aanwezig waar je vocht en organisch materiaal vindt. Ze kunnen door de lucht of land in water of voedsel, wat betekent dat ze bijna altijd in het wild en binnenshuis aanwezig zijn. Gelukkig is de overgrote meerderheid van schimmelsporen onschadelijk. "

Datzelfde zeer nuttige artikel gaat verder in op de soorten schimmel die op brood worden aangetroffen: er is zwarte broodvorm (die begint als blauw of groen en een zwart midden ontwikkelt), en het is niet gevaarlijk om te eten, hoewel genoeg maag en cladosporium van streek zou kunnen maken die donkergroen of zwart zijn en zo stinken dat ze de smaak van het brood volledig verpesten. Dan is er Penicillium, dat wit of grijs is, en dit is wat ik 95 procent van de tijd op mijn brood tegenkom. "Sommige Penicillium-schimmels worden door mensen gebruikt om voedsel doelgericht op smaak te brengen, zoals blauwe kaas. Andere soorten Penicillium-schimmels produceren een molecuul genaamd penicilline, dat door mensen als antibioticum wordt gebruikt", aldus Sciencing.

De regels zijn voor het algemeen belang, maar ...

Dus waarom de verschrikkelijke aanbevelingen over beschimmeld brood? Het lijkt vooral te maken te hebben met allergieën, wat logisch is. Het is duidelijk dat als u een penicilline-allergie heeft, u geen brood wilt eten met de spullen erop, zelfs in kleine hoeveelheden. Dus, het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) stelt voor om zelfs minimaal beschimmeld brood te gooien "... omdat de microscopisch kleine schimmels bij sommige mensen allergische reacties en ademhalingsproblemen kunnen veroorzaken." Deze aanbeveling is dus bedoeld voor een algemene bevolking, inclusief mensen met allergieën. Dat is begrijpelijk. Ik begrijp waarom dit advies bijvoorbeeld in een restaurant of cafetaria moet worden genomen. Maar thuis kunnen we beslissingen nemen op basis van onze eigen gezondheid.

Ik ben, voor zover ik weet, niet allergisch voor wat dan ook, en ik heb geen gezondheidsproblemen die zouden betekenen dat zeer kleine hoeveelheden penicilliumschimmel een probleem voor mij zouden zijn.

Marianne Gravely, een senior technische informatiespecialist voor de USDA, vertelde NPR in 2017 dat ze niet 'aanbeveelt om de vorm van brood af te snijden, omdat het zacht voedsel is', maar het artikel gaat verder: 'Je hebt misschien iets meer speelruimte als het gaat om gesneden brood in een zak: als je na een zorgvuldige inspectie van de binnen- en buitenkant van het brood op een lang brood merkt dat het ene uiteinde onaangetast is, bewaar het dan. '

Slechts twee jaar eerder, in 2015, vertelde Gravely aan The New York Times dat als je een deel van het brood wilt bewaren, 'een groot deel rondom de vorm met een gezonde marge eromheen moet wegsnijden om er zeker van te zijn dat je alles hebt.' Dat is precies wat ik doe.

Het bewijs zit in de pudding, naar mijn mening. Zoals veel mensen die op Facebook commentaar gaven op het originele verhaal over dit onderwerp, heb ik mijn hele leven licht beschimmeld brood gegeten en heb ik geen nadelige gevolgen gehad van mijn consumptie. Ik eet ook jam met schimmel erop, schep de vorm - en ook een stuk jam rond de schimmelplek. Ik ben zelfs nooit ziek geworden van mijn eigen eten, behalve één keer. Dat was van een pot oude pastasaus waar zelfs geen schimmel op zat. Ondertussen heb ik in vier decennia minstens zes keer voedselvergiftiging opgelopen door in restaurants te eten.

Dus ik vergis me aan de kant van het eten van het goede brood dat mijn buurman maakt, ook al heeft het een beetje schimmel op één plak, gebaseerd op mijn eigen ervaring, mijn eigen lichaam en gezondheid, en onderzoek.

Ik zeg niet dat je me op mijn woord moet geloven. Ik douche tenslotte niet veel en ik gebruik ook zelden zonnebrandcrème. Ik beweer slechts een expert te zijn op één persoon - mijzelf.

Verwante Artikelen