Waarom is johannesbrood niet populairder?

Alleen omdat het ene voedsel op het andere lijkt, wil nog niet zeggen dat het hetzelfde zal smaken. Neem bijvoorbeeld bloemkoolrijst. Het is momenteel erg populair. Het kan in plaats van rijst worden gebruikt in veel gerechten zoals gebakken rijst of gevulde paprika's. Maar hoeveel het er ook uitziet als rijst, het heeft niet dezelfde smaken of eigenschappen van rijst. (Er zijn mensen die het niet met me eens zijn. Ik zeg dat ze zichzelf voor de gek houden.)

Hetzelfde kan gezegd worden van zoodles, courgette die in een noodle-achtige reepjes wordt gesneden met een spiraalsnijder. Maar zoodles zijn geen spaghetti, het maakt niet uit hoeveel pastasaus je erop legt. Ik hou eigenlijk van spiraalvormige courgette, maar ik probeer mezelf nooit voor de gek te houden dat het spaghetti is.

Hetzelfde gevoel kan worden toegepast op johannesbrood, een voedsel dat opmerkelijk veel op cacao lijkt en dat wordt aangeprezen als vervanging voor chocolade. Maar alleen omdat johannesbrood in poedervorm eruit ziet als cacaopoeder en in een recept voor cacaopoeder kan worden vervangen door één, betekent dit niet dat het eindresultaat zoiets als cacao zal smaken.

Voorstanders van gezondheidsvoeding en receptontwikkelaars hebben de afgelopen decennia geprobeerd de twee poeders als één en hetzelfde te behandelen, maar chocoladeliefhebbers hebben het nooit gekocht.

Johannesbrood versus cacao

Deze peulen worden vermalen tot johannesbroodpoeder. (Foto: Anasteziia / Shutterstock)

Johannesbroodpoeder komt uit de gemalen peulen van een johannesbroodboom. De bomen zijn inheems in de Middellandse Zee, hoewel ze in heel Noord-Amerika groeien omdat ze hier eind 1800 werden gebracht. In de peulen zitten zaden die moeten worden verwijderd voordat het poeder wordt gemaakt.

Instructables demonstreert een methode om johannesbroodpoeder te maken door de peulen te koken, ze in tweeën te snijden, de zaden te verwijderen, de peulen volledig te drogen en ze vervolgens tot een poeder te vermalen. Andere methoden roosteren de peulen voordat ze worden vermalen om hun kleur donkerder te maken - en lijken daardoor meer op cacao. Hoe dan ook, het poeder ziet er bijna identiek uit als cacaopoeder, vooral als het wordt geroosterd, maar smaakt het naar cacaopoeder?

Het doet niet. Het heeft zijn eigen natuurlijk zoete smaak en het is een beetje nootachtig. Sommige mensen vinden het leuk. Anderen doen niet. Maar als je johannesbroodpoeder naast cacaopoeder proeft, realiseer je je dat het twee verschillende voedingsmiddelen zijn. En hoewel johannesbrood kan worden veranderd in johannesbroodchips die eruitzien als chocoladeschilfers, zal iedereen het verschil kennen als je ze in je koekjes stopt.

Johannesbrood heeft echter zijn voordelen. Het wordt door sommigen beschouwd als gezonder dan cacao. Healthline zegt dat het veel vezels, antioxidanten en in tegenstelling tot cacao geen cafeïne bevat.

Zo zien rauwe cacaobonen eruit voordat ze worden gedroogd en geroosterd. (Foto: Olesia Bilkei / Shutterstock)

Cacaopoeder wordt gemaakt van de bonen van een cacaovrucht. De bonen worden gefermenteerd, gedroogd en geroosterd voordat ze worden vermalen tot een bitter poeder. In feite kan gewoon johannesbroodpoeder de voorkeur hebben in een smaaktest naast ongezoet cacaopoeder omdat het johannesbroodpoeder zoeter zal zijn. Maar vergis je niet. Het verschil in smaak tussen de twee poeders is groot genoeg dat het vervangen van johannesbrood voor cacao niet zal resulteren in iets dat "net als chocolade" smaakt.

Waarom johannesbrood als chocoladesurrogaat faalde

Deze johannesbroodcake smaakt misschien geweldig, maar als hij wordt doorgegeven als chocoladetaart, smaakt de eerste hap als verraad. (Foto: vaaseenaa / Shutterstock)

Het is misschien al duidelijk waarom johannesbrood als chocoladesurrogaat faalde.

Het smaakt niet naar chocolade en niemand wil in een chocoladebrownie bijten en iets heel anders krijgen. Een recent stuk uit New Yorker verklaart de evolutie van johannesbrood in de Verenigde Staten en zei dat het geen populair voedingsmiddel werd omdat het "een generatie traumatiseerde". In de jaren zeventig voelden kinderen van wie de ouders deel uitmaakten van de natuurvoedingsbeweging zich verraden toen ze met "carob gevulde" chocolade-lekkernijen kregen aangeboden, alleen om te beseffen dat ze niets van chocolade proefden. Hun afwijzing was gewoon een reactie op dat verraad.

Misschien als johannesbrood niet werd doorgegeven als proeverij "net als chocolade", had johannes een betere toekomst gehad.

'Het maakt niet uit hoeveel tijd verstrijkt', schrijft Jonathan Kauffman in de New Yorker, 'die voorwerpen van kinderangst zijn moeilijk opnieuw te zien. Arme johannesbrood. Ik zal misschien nooit weten hoe goed je proeft.'

Maar als we johannesbrood geen mooie toekomst kunnen geven, kunnen we misschien een les leren uit het verleden. Verraad de mensen die je voedt niet door tegen hen te liegen over wat ze eten in naam van gezond voedsel. De eerste keer dat ik gebakken rijst maakte met bloemkoolrijst, heb ik het mijn zoon niet verteld. Om eerlijk te zijn, het was de eerste keer dat ik bloemkoolrijst in iets gebruikte en ik had gehoord dat het "net als rijst" smaakte. Ik probeerde hem niet voor de gek te houden, maar ik was benieuwd of hij het verschil zou opmerken. Ik was benieuwd of ik het verschil ook zou weten.

We merkten allebei het verschil op het moment dat het eten in onze mond ging. Ik verwachtte dat er misschien een verschil zou zijn, maar mijn zoon niet. Sterker nog, hij spuugde het verbaasd uit, denkend dat er iets mis mee was. Ik had eerlijk moeten zijn, maar er is geen weg meer terug. Voor hem zal bloemkoolrijst altijd smaken als verraad, en ik betwijfel of hij het ooit nog een keer zal proberen. Ik kan niet zeggen dat ik hem de schuld geef.

Verwante Artikelen