Waarom koriander (en andere smaken) haten kan genetisch zijn

Ik ben niet een van die mensen die genetisch geneigd is koriander te haten (ik ben er zelfs dol op), maar ik heb wel een serieus probleem met een andere groente - selderij. Ik haat het zo erg dat ik het niet eens in mijn koelkast kan bewaren, want ik kan er niet tegen om zelfs de koelkastdeur te openen en de vreselijke geur ervan te ruiken. Ik heb er zo'n sterke afkeer van dat ik me volledig kan verhouden tot die goed gedocumenteerde korianderfobieën, zoals Julia Child, die dingen zeggen als: "Ik zou het eruit halen als ik het zag en het op de grond gooien", als ze vonden het op hun bord.

Volgens The New York Times is de afkeer van koriander en de herinneringssmaken (mensen klagen dat het kruid naar zeep smaakt of herinnert ze aan de geur van bedwantsen) logisch, omdat ze chemisch vergelijkbaar zijn met zowel insecten als zepen. "Smaakchemici hebben ontdekt dat korianderaroma wordt gecreëerd door een half dozijn stoffen, en de meeste hiervan zijn gemodificeerde fragmenten van vetmoleculen die aldehyden worden genoemd. Dezelfde of soortgelijke aldehyden worden ook aangetroffen in zeep en lotions en de insectenfamilie van insecten . "

Verder onderzoek heeft aangetoond dat niet de smaak, maar de geur van koriander voor sommige mensen aanstootgevend is, en het lijkt te zijn omdat degenen met een afkeer eigenlijk minder goed ruiken dan anderen. Ze ruiken niet het "goede" deel van koriander terwijl degenen onder ons die van koriander houden, dat deel ruiken. (Ik vermoed dat er iets soortgelijks achter mijn afkeer van selderij zit, het is de geur die zo vreselijk voor me is. Als het in een soep wordt gekookt, vind ik de smaak helemaal niet erg.)

Het lijkt erop dat cilantrofobie een genetisch iets is, zoals Charles J. Wysocki van het Monell Chemical Senses Center in Philadelphia voorlopig heeft bepaald door een tweeling te testen op afkeer van koriander. Het is waarschijnlijk dat identieke tweelingen beide koriander prachtig of afschuwelijk zullen vinden, wat een echte gengebaseerde link suggereert - maar niet bewijst.

Studies hebben aangetoond dat tussen 4 procent en 14 procent van de mensen die koriander proeven, denkt dat het rot of naar zeep smaakt. Het percentage varieert afhankelijk van etniciteit en is lager in culturen waar het kruid een veelvoorkomend kenmerk is in de lokale keuken.

Hoe zit het met andere voedingsmiddelen?

Blijkt dat we allemaal de wereld een beetje anders proeven, afhankelijk van onze genen, volgens een onderzoek uit 2013 in Current Biology genaamd "Olfaction: It Makes a World of Scents". Kun je appels ruiken? Veel mensen kunnen dat niet. Tomaten zijn een andere vrucht die verschillende mensen anders waarnemen. In een ander onderzoek uit 2013 werd gekeken naar specifieke mechanismen achter waarom mensen voedsel anders opvatten.

"We waren verbaasd over hoeveel geuren genen waren geassocieerd", zei onderzoeksauteur Dr. Jeremy McRae in een persbericht. “Als dit zich uitstrekt tot andere geuren, dan mogen we van iedereen verwachten dat ze hun eigen unieke geuren hebben waarvoor ze gevoelig zijn. Deze geuren zitten in voedingsmiddelen en dranken die mensen dagelijks tegenkomen, zoals tomaten en appels. Dit kan betekenen dat wanneer mensen gaan zitten om een ​​maaltijd te eten, ze dit elk op hun eigen persoonlijke manier ervaren. ”

Dus alsjeblieft - we ruiken waarschijnlijk allemaal een beetje anders (en proeven) voedsel, dus voel je niet al te slecht de volgende keer dat je dinerpartner wijst op de kersen- of leertonen in je wijn en je hebt geen idee wat ze zijn praten over. En misschien heeft je bijna irrationele haat tegen een bepaald voedsel eigenlijk een basis in je eigen unieke percepties.

Hé, dat is het excuus dat ik ga gebruiken om selderij zoals de pest voortaan te vermijden.

Noot van de redactie: dit verhaal is oorspronkelijk geschreven in juni 2014 en is bijgewerkt met nieuwe informatie.

Verwante Artikelen