Wanneer moet je wijn in de koelkast zetten?

De algemene regel die de meesten van ons volgen als het gaat om het drinken van wijn, is dat witte en roze wijnen gekoeld moeten worden geserveerd en rode wijnen bij kamertemperatuur. Om die witte en rose wijnen gekoeld te krijgen, zetten velen van ons ze in onze gewone koelkasten en laten ze uren, dagen of zelfs langer afkoelen. Maar is dat een goed idee?

Ik vroeg Tina Morey, een gecertificeerde sommelier die het #winestudio-onderwijsprogramma leidt, een paar vragen om een ​​idee te krijgen van de beste manier om de koelkast voor wijn te gebruiken.

Keuken koelkast versus wijnkoelkast

De richtlijnen hier zijn voor een standaard keukenkoelkast, niet voor een wijnkoelkast. Wijnkoelkasten zijn speciaal ontworpen om een ​​optimale omgeving voor wijn te creëren, inclusief een gunstige temperatuur en de juiste luchtvochtigheid (ongeveer 57 procent) om een ​​wijnkurk vochtig te houden. Een standaard keukenkoelkast is daar het tegenovergestelde van. Het is kouder dan een wijnkoelkast en is ontworpen om geen luchtvochtigheid te hebben. Als een kurk uitdroogt, begint hij te krimpen en zal er meer lucht in de wijn sijpelen.

"Als vuistregel geldt dat je wijnen nooit langer dan een maand in de koelkast mag bewaren omdat ze niet zijn ontworpen voor een fles wijn", zegt Morey.

Maar als een koelkast in de keuken de enige is die je hebt (het is de enige die ik heb), is het prima om er wijn in te doen, als je je aan enkele richtlijnen houdt.

Wanneer mousserende wijn in de koelkast zetten

Je moet altijd een fles bubbels in de koelkast bewaren voor een geïmproviseerd feest, toch? (Foto: Per Bengtsson / shutterstock)

Vaak hoor je het advies: 'Je moet altijd een fles bubbels in de koelkast hebben voor het geval er een onverwachte reden voor een feestje gebeurt.' Hoewel dat geen slecht gevoel is, hebben bijna alle mousserende wijnen - inclusief champagne, prosecco en cava - hetzelfde gebrek aan vochtprobleem.

'Mousserende wijnen hebben natuurlijke kurken', zegt Morey. 'Ze mogen maar twee of drie weken in de koelkast staan.'

Dus hoe heb je altijd een koude fles bubbels bij de hand voor een onverwacht feest? Mijn advies is om minstens één keer per maand iets te vieren. Je hoeft niet eens te wachten op een feest om een ​​fles champagne of andere mousserende wijn te openen. Het is zeer voedselvriendelijk, dus als u een fles heeft die ongeveer drie weken in de koelkast heeft gestaan, drink deze dan bij het avondeten. Zet dan nog een fles in de koelkast, voor het geval dat.

Wanneer zet je witte of rose wijn in de koelkast?

Witte en roze wijnen kunnen in de koelkast, maar mogen er niet te lang in zitten - hoogstens een maand.

'De wijn gaat iets meer dan een maand oxideren', zegt Morey. Elke wijn met een kurk oxideert altijd in een ongelooflijk langzaam tempo, maar omdat een kurk in de koelkast uitdroogt door gebrek aan vocht, zal hij sneller oxideren dan wanneer hij buiten een standaard keukenkoelkast werd bewaard.

Als je een fles witte of roséwijn langdurig in de koelkast wilt bewaren, voor het geval dat de behoefte zich voordoet wanneer een wijnminnende vriend onverwachts langskomt, maak er dan een schroefdop van of waarvan je weet dat het een synthetische kurk heeft. Die sluitingen zijn niet zo afhankelijk van het vochtgehalte om te voorkomen dat de wijn sneller oxideert dan gewenst.

Wanneer moet u rode wijn in de koelkast zetten?

Je kunt rode wijnen na opening in de koelkast zetten. Haal ze er ongeveer 30 minuten voor het serveren weer uit. (Foto: Georgii Shipin / Shutterstock)

Zeer weinig rode wijnen hoeven volledig te worden gekoeld voordat ze worden gedronken, met uitzondering van mousserende wijnen zoals Lambrusco. Maar rood kan er baat bij hebben om in de koelkast te staan ​​nadat ze zijn geopend.

'Als je een fles rood eenmaal hebt geopend en klaar bent met drinken, bewaar hem dan in de koelkast. Alles gaat in de kou bij de koudere temperaturen. De wijn rijpt nog steeds, maar hij oxideert langzamer dan wanneer hij op het aanrecht stond, ' zegt Morey.

Als je klaar bent om de wijn te drinken, haal hem dan ongeveer een half uur voor het serveren uit de koelkast om de temperatuur weer op peil te brengen.

Morey adviseert om rode wijnen met een hoog alcoholpercentage - 14 procent of hoger - een tijdje in de koelkast te zetten voordat ze worden geopend, om de alcohol erin te temperen.

Andere tips om wijn in de koelkast te bewaren

  • Bewaar ongeopende wijn altijd met een natuurlijke kurk in de koelkast. 'Het belangrijkste bij het bewaren van wijn is dat je altijd wilt dat de wijn in contact komt met de kurk', zegt Morey.
  • Houd ongeopende wijn uit de buurt van de plaats van de motor in de koelkast waar de meeste trillingen optreden. Wijn houdt niet van trillingen.
  • Wanneer u een fles open wijn sluit voordat u deze in de koelkast plaatst (of zelfs op het aanrecht houdt), sluit u deze zo goed mogelijk af door de kurk er weer in te doen of door een wijnstopper te gebruiken die heel goed past. Morey beveelt zelfs een wijncondoom aan, precies zoals het klinkt: een plastic hoes die eruitziet als een condoom en over de bovenkant van een wijnfles rolt om een ​​strakke, vrijwel morsvrije afsluiting te vormen.

Voor meer informatie over wijn van Morey kun je de meeste dinsdagavonden om 21.00 uur ET op Twitter springen voor haar #winestudio Twitter-chats (@winestudioTINA). Zij en andere wijnprofessionals, waaronder ik (@rshreeves), nemen deel aan een uur van interactieve wijneducatie. Vragen en opmerkingen zijn altijd welkom en aangemoedigd tijdens de chat.

Verwante Artikelen