Wat is echte barbecue?

Ik heb dit verhaal waarschijnlijk eerder verteld, maar het herhaalt zich omdat we het hebben over barbecue.

Enkele jaren geleden plaatste ik op mijn inmiddels opgeheven Locavore-blog in South Jersey een recept voor Slow Cooker Southern Pulled Pork met Cole Slaw. Ik was een sandwich aan het herscheppen die ik oorspronkelijk had gehad in een restaurant in het zuiden. Ik linkte naar de blogpost hier op Mother Nature Network en Yahoo pakte dat artikel op en plaatste het op de voorpagina. Mijn kleine blog, die gewoonlijk ongeveer twintig bezoeken per dag zag, zag ineens ongeveer een week lang meer dan 50.000 bezoeken per dag.

Maar met die golf van bezoekers kwam ook controverse. Sommige verontwaardigde mensen konden niet geloven dat ik het lef had om een ​​traditionele zuidelijke barbecueschotel te nemen en deze te vervalsen. Mensen waren beledigd. Ik versnipperde het recept met twee vorken toen ik het "getrokken" varkensvlees noemde. Ze waren beledigd.Ik nam iets dat barbecue moest zijn en smeerde het in de slowcooker. En enkelen waren er zelfs van overtuigd dat ik mijn grenzen overschreed en schreef over een zuidelijk gerecht toen ik ten noorden van de Mason-Dixon-lijn woonde. Een persoon zei zelfs dat mijn leven in gevaar zou komen als ik ooit onder die lijn durfde te stappen.

Wat ik uit die ervaring heb geleerd, is dat barbecueën serieuze dingen zijn, en de mensen die ervan houden, kunnen gepassioneerd raken over wie het kan maken en hoe. Mijn ervaring was zeker niet uniek. Onlangs kreeg een artikel over Munchies over het overnemen van de barbecue in Brooklyn over de hele wereld zijn deel van niet-zo-beleefde opmerkingen van barbecue-fanatici toen meer dan 10.000 mensen reageerden op dit Twitter-bericht.

Mensen reageerden met opmerkingen over het feit dat het eten op dat dienblad geen barbecue was, GIF's van mensen die hun hoofd schudden of "nee" zeiden, en natuurlijk foto's van wat echte barbecue voor hen is.

Foto's zoals dit en dit.

Hoewel al die foto's er bevredigender uitzien dan de barbecue-foto in Brooklyn, bevatten ze allemaal verschillende soorten eten. Dus de vraag blijft: als Brooklyn barbecue geen echte barbecue is, wat dan wel? Is het iets dat je op een grill kunt gooien?

Een beetje perspectief

Ik vroeg Mary Cressler om me te helpen barbecueën te begrijpen. Ze is mede-oprichter van Portland, Oregon's Ember and Vine, een barbecue-catering en evenementenbedrijf, evenals de schrijver en maker van Vindulge. Ik ging met opzet buiten de zogeheten America's Barbecue Belt om te proberen een niet-bevooroordeelde mening te krijgen.

'Grillen, als werkwoord, is de definitie van warm en snel koken', vertelde ze me. "Het zorgt ervoor dat die hamburger en hotdog verkoold en heerlijk worden voor je picknick in de achtertuin. Barbecue, hoewel vaak gebruikt in dezelfde context, is eigenlijk de lage en langzame kookmethode waarbij historisch hardere stukken vlees op laag vuur gekookt werden met een vuur om maak mals en smaakvoller eten. Barbecue gaat generaties terug en heeft historische banden over de hele wereld, zij het verschillende dingen. Barbacoa is waar het woord vandaan komt en heeft een Caribische invloed. "

Belangrijker dan de technische definitie van barbecue is echter dat het cultureel belangrijk is en een bron van gastronomische trots is voor veel regio's in de Verenigde Staten. (Misschien was dat de reden waarom er zo'n reactie was op de barbecuefoto in Brooklyn. Het ziet er niet naar uit dat iemand trots was op het maken van die schotel.)

'Barbecue geeft een gevoel van plaats', zei Cressler. "Of het nu de malse runderborst van Texas is, of een azijn die een heel varken uit North Carolina serveert, barbecue moet worden gevierd voor de regio waarin het eten en de stijl van koken tot uitdrukking komen. Laten we niet twisten of Kansas City de beste verbrande uiteinden produceert, maar geniet er in plaats daarvan van dat het allemaal generaties van kookmethodes van over de hele wereld vertegenwoordigt die teruggaan tot zitten rond een vuur of fornuis, goede tijden hebben met degenen die dicht bij ons staan ​​en genieten van dat eten.

Als we dat in perspectief houden, zijn er enkele algemeen erkende barbecuestijlen hier in de VS, en het is niet verrassend dat geen van hen afkomstig is uit Brooklyn of mijn slowcooker in South Jersey.

Kansas City (KC) barbecue

Bezoek KC merkt op dat barbecue "meer is dan een menu-item of een bereidingswijze. Het is een instelling, rijk aan geschiedenis en culinaire traditie die het eetlandschap van de stad elke dag vormgeeft". Met een geschiedenis die teruggaat tot het begin van de 19e eeuw, werden kip, rundvlees en varkensvlees allemaal onderdeel van de KC-barbecue, deels omdat het een opslagplaats en een vleesverwerkingsstad was.

KC-barbecue wordt traditioneel droog gewreven en vervolgens gerookt, maar de barbecuesaus die aan het einde wordt toegevoegd, staat centraal in de ervaring. Het is dik en zoet en de meeste barbecuerestaurants hebben hun eigen geheime recept.

Memphis barbecue

De saus voor de Memphis-barbecue neemt plaats op de achterbank van de droge rub die sterk afhankelijk is van paprika in deze barbecue die zich richt op varkensvlees. Droge gewreven ribben zijn de belichaming van de Memphis-barbecue, volgens The Spruce. Ze worden droog gegeten of geserveerd met saus aan de zijkant om te dippen, een saus die minder zoet en dunner is dan KC-saus. Vraag bij het bestellen gewoon naar "nat" of "droog".

Carolina barbecue

Er is barbecue in North Carolina en barbecue in South Carolina, en een groot verschil zit in de dip, volgens Eater. In feite zijn er drie veel voorkomende dips (of barbecuesauzen) in deze twee staten - twee uit North Carolina en één uit South Carolina.

Het meer noordelijke aanbod van Carolina heeft een azijnsaus en ook een saus die bekend staat als Lexington- of Piemonte-stijl. De azijnsaus is een combinatie van scherpe "azijn (meestal ciderazijn) en toegevoegde kruiden zoals cayennepeper, zwarte peper, geplette rode peper, hete saus (vaak Texas Pete), zout en soms water. De stijl van Lexington of Piemonte voegt ketchup toe aan de azijnsaus In South Carolina bevat een mosterd-gebaseerde saus azijn en pittige kruiden.

Texas barbecue

Volgens Thrillist hebben verschillende regio's in Texas verschillende barbecuestijlen: "Zuid-Texas richt zich op barbacoa, Oost-Texas serveert gehakt rundvlees en West-Texas kookt op directe hitte in een stijl die meer lijkt op grillen." Wanneer mensen echter verwijzen naar de barbecue in Texas, bedoelen ze over het algemeen een vierde stijl in Centraal-Texas: borst gekookt laag en langzaam op indirecte hitte, meestal droog geserveerd. Er moet borst op het bord liggen, maar er kunnen ook varkens- of runderribben, worst, kalkoen of varkenshaas zijn.

Ik begrijp volledig dat ik, door enkele zeer eenvoudige definities van deze regionale barbecuestijlen te geven, iets weglaat of iets verkeerds krijg, want zelfs binnen regio's kunnen stijlen verschillen. Ga je gang en laat me weten wat ik fout heb in de reacties, alleen geen doodsbedreigingen, alsjeblieft.

Verwante Artikelen