Wat is het veiligste kookgerei?

Je hebt waarschijnlijk gelezen over de gevaren van kookgerei met antiaanbaklaag: chloorfluorkoolwaterstoffen (CFK's) komen tijdens het kookproces vrij in je eten en veroorzaken allerlei gezondheidsproblemen. Het kan dus moeilijk zijn om potten en pannen te kiezen. U wilt iets dat veilig is, maar het zou fijn zijn als het ook gemakkelijk schoon te maken zou zijn.

Gegevens verzameld, studies vergeleken en alle opties plichtsgetrouw overwogen, hier is een overzicht van de gezondheids- en milieueffecten van veelvoorkomende kookgerei-opties. Houd het grotere plaatje in gedachten wanneer u uw kookgerei-opties bekijkt:

Verminderen. Koop alleen wat je nodig hebt. Zoek naar items die dubbel werk kunnen doen en kopen voor een lange levensduur.

Hergebruik. Als u kookgerei koopt, koop dan gebruikt.

Recyclen. Vind nieuwe toepassingen voor uw oude potten en pannen.

Houd er bij het afwegen van gezondheids- en milieukwesties rekening mee dat in de VS chemicaliën en andere producten over het algemeen als veilig worden beschouwd totdat het tegendeel is bewezen. Is er onweerlegbaar bewijs dat pannen met antiaanbaklaag kanker kunnen veroorzaken of dat aluminium kookgerei een factor kan zijn bij de ziekte van Alzheimer? Nee. Wij zijn laboratoriumratten, ergens gevangen tussen de onzekerheden en taalkunde van wetenschap en regelgevingsprincipes die potentiële bedreigingen voor de gezondheid en het milieu - en de last om die bedreigingen te bewijzen - op het publiek plaatsen. We zijn kanaries in de keuken.

Over gezondheid gesproken

Anti-aanbakpannen zijn de meest voorkomende, maar ook de meest controversiële. Zorg ervoor dat u geen metalen keukengerei gebruikt. (Foto: AllNikArt / Shutterstock)

Gezondheidsproblemen zijn vaak het belangrijkste probleem bij het kiezen van potten en pannen. Hier ziet u hoe de verschillende typen zich opstapelen.

1. Kookgerei met anti-aanbaklaag

Dit is het populairste kookgerei en ook het meest controversieel. Volgens de Environmental Working Group kunnen anti-aanbakcoatings "in slechts 3-5 minuten 700 graden Fahrenheit bereiken, waarbij 15 giftige gassen en chemicaliën vrijkomen, waaronder twee kankerverwekkende stoffen." Bij hoge temperaturen geven de fluorpolymeren die worden gebruikt in anti-aanbaklagen verschillende giftige stoffen af, en ten minste één broeikasgas.

De grootste bezorgdheid betreft perfluoroctanoïde (PFOA), een stof die in het milieu aanwezig is en door wijdverbreid gebruik in bijna alle Amerikanen, volwassenen en pasgeborenen detecteerbaar is geworden in het bloed. PFOA wordt als een waarschijnlijk carcinogeen beschouwd en wordt geassocieerd met verhoogde cholesterol- en geboorteafwijkingen. Het is bekend dat het bij ratten testiculaire, pancreas-, borst- en levertumoren veroorzaakt, en werknemers die zijn blootgesteld aan PFOA hebben een verhoogd risico op kanker van de alvleesklier en het mannelijke voortplantingsstelsel.

Bovendien geven oververhitte chemische anti-aanbaklagen dampen af ​​die een ziekte veroorzaken bij mensen die bekend staat als polymeerdampkoorts. Het is bekend dat de dampen vogels doden en fabrikanten waarschuwen voor het gebruik van deze pannen in huizen met gezelschapsvogels ... vandaar de verwijzing naar "kanarie in een kolenmijn". De meeste Amerikanen hebben minstens één stuk chemisch antikleef kookgerei en ze worden dringend aangeraden deze veiligheidsrichtlijnen te volgen:

  • Laat pannen met anti-aanbaklaag nooit zonder toezicht op open vuur of andere warmtebronnen en houd de kooktemperaturen onder 450 graden.
  • Gebruik geen metalen keukengerei op pannen met antiaanbaklaag en was de pannen met de hand af met niet-schurende reinigingsmiddelen en sponzen, niet met staalwol. Let op slijtage of schilfering van een anti-aanbaklaag.
  • Houd vogels uit de keuken.

2. Roestvrijstalen kookgerei

Deze optie is een mengsel van verschillende metalen, waaronder nikkel, chroom en molybdeen. Deze metalen kunnen naar voedsel migreren, maar tenzij uw kookgerei versleten of beschadigd is, is de hoeveelheid metalen die waarschijnlijk in uw voedsel terechtkomt verwaarloosbaar.

Net als bij anti-aanbakoppervlakken wordt aangeraden om geen schuurmiddelen te gebruiken voor het reinigen van roestvrijstalen kookgerei.

3. Aluminium kookgerei

Aluminium is een zacht en zeer reactief metaal dat in voedsel kan uitlogen, vooral wanneer u kookt met zure ingrediënten. De metaal-voedselreactie kan aluminiumzouten vormen die worden geassocieerd met verminderde visuele motorische coördinatie en de ziekte van Alzheimer. Aluminium is alomtegenwoordig - het is het derde meest voorkomende element in de aardkorst en is te vinden in de lucht, het water en de bodem. Aluminiuminname is vrijwel onmogelijk te vermijden en de hoeveelheid die we waarschijnlijk krijgen van aluminium kookgerei is relatief minimaal. Dit heeft geleid tot een kook-is-de-minste-van-onze-zorgen-houding. Vanuit een meer voorzorgsaanpak benaderd, waarom zouden we niet elke gelegenheid aangrijpen om de blootstelling te beperken, tenminste totdat we betrouwbaar bewijs hebben van de veiligheid van aluminium?

Net als bij ander kookgerei, hoe meer pit en versleten de pot, des te groter de hoeveelheid aluminium die kan worden opgenomen. Omdat aluminium zo reactief is, kan het koken of opslaan van zeer zuur of zout voedsel ervoor zorgen dat er meer aluminium dan normaal in het voedsel terechtkomt.

4. Geanodiseerd aluminium kookgerei

Dit is een populair alternatief geworden voor gewoon aluminium. Aluminium dat in een chemische oplossing is geplaatst en wordt blootgesteld aan elektrische stroom, bouwt een hard, niet-reactief oppervlak op. Dit proces heet anodisatie. Het elektrochemische anodisatieproces “vergrendelt” het aluminium, maar anodisatie kan na verloop van tijd kapot gaan.

Gietijzeren potten en pannen zijn veelzijdig en gaan lang mee. Ze kunnen van oven tot kookplaat gaan. (Foto: Ari N / Shutterstock)

5. Gietijzeren kookgerei

Gietijzer staat bekend om zijn duurzaamheid en gelijkmatige warmteverdeling. Ongeglazuurd gietijzer kan opmerkelijke hoeveelheden ijzer in voedsel overbrengen, maar in tegenstelling tot de metalen die van andere soorten potten en pannen komen, wordt ijzer door de Amerikaanse Food and Drug Administration als een gezond voedingsadditief beschouwd. De anti-aanbakkwaliteit van gietijzer komt van kruiden. Kruiden is de term die wordt gebruikt om gietijzer met olie te behandelen en te bakken. Hierdoor wordt het poreuze oppervlak van het kookgerei opgevuld. Een gids voor het kruiden van gietijzer is hier beschikbaar.

6. Koperen kookgerei

Koper lekt bij verhitting uit in voedsel, wat de FDA ertoe aanzet te waarschuwen voor het gebruik van niet-bekleed koper voor algemeen gebruik. Dienovereenkomstig zijn de kookoppervlakken meestal bekleed met tin, nikkel of roestvrij staal. Bekleed koperen kookgerei kan zijn beschermende laag verliezen als het wordt beschadigd of geschuurd. Houd er rekening mee dat de metalen van het “beschermende” oppervlak ook in je eten terecht kunnen komen.

7. Keramisch, geëmailleerd en glazen kookgerei

Dit zijn over het algemeen veilige opties. Gezondheidsproblemen bij het gebruik van keramiek en email komen voort uit componenten die worden gebruikt bij het maken, glaceren of decoreren van het kookgerei, zoals lood of cadmium. In de VS zijn beide zeer giftige stoffen geleidelijk uitgefaseerd, of op zijn minst beperkt in de productie van kookgerei. Dit is geen plaats om labels te negeren; als er staat "Niet voor voedselgebruik", gebruik het dan niet voor voedsel!

8. Plastic kookgerei

Dit zou gewoon geen optie moeten zijn.

9. Bamboe kookgerei

Bamboe is niet-reactief en wordt geacht geen schadelijke effecten op voedsel te hebben, maar het gebruik ervan is beperkt: je kunt geen eieren bakken in bamboe.

Denk aan het milieu

Bamboe is een hernieuwbare hulpbron, dus kookgerei gemaakt van bamboe heeft een kleine impact op het milieu. (Foto: guido612 [CC door 2.0] / Flickr)

De materialen die worden gebruikt om kookgerei te maken, hebben een verschillende mate van impact op het milieu. Houd daar rekening mee bij het kiezen van uw potten en pannen.

1. Metalen dragen een zware last bij de winning, verwerking en productie van hulpbronnen. Mijnbouw is een vies en destructief proces en de productie van complexe, meervoudige metalen kookgerei is energie-intensief. In 2004 werd de metaalmijnindustrie door de EPA gerangschikt als de ergste giftige vervuiler van het land. De meeste metalen kunnen worden gerecycled, maar het mengen van elementen (bijvoorbeeld roestvrij gecoat koper) kan die kwaliteit teniet doen. Coatings en anti-aanbakvoeringen breken af ​​door gebruik en tijd, dus deze pannen zijn van korte duur. Enkele interessante ideeën voor het hergebruik van metalen kookgerei zijn hier te vinden.

2. Bamboe is een hernieuwbare hulpbron, vereist geen mijnbouw en gebruikt relatief weinig energie bij de productie. Bamboe kookgerei heeft een korte levensduur, maar de impact op het milieu is relatief klein.

3. Glas, keramiek en geëmailleerd kookgerei kunnen niet worden gerecycled. Ze kunnen gebruikt en afhankelijk van de kwaliteit worden gekocht en kunnen veelzijdig genoeg zijn om meerdere functies te vervullen. Hun levensduur wordt beperkt door breuk.

4. Gietijzer kan vele, vele generaties meegaan. Het kan gebruikt worden gekocht en is nog steeds zo goed als nieuw - of beter. Het kan op de kookplaat of in de oven worden gebruikt, waardoor het aantal items dat wordt gebruikt voor het koken wordt verminderd. Voor het reinigen is geen wasmiddel nodig. Het is een winnaar.

Ik denk dat gietijzer overal de beste optie is. Weeg de gezondheids- en milieurisico's af en beslis wat voor u het beste is.

Verwante Artikelen