Wat is het verschil tussen perziken, nectarines en abrikozen?

Stel dat je trek hebt in zelfgemaakte perzik en tomatensalsa. Je hebt de tomaten en uien die je nodig hebt om het te maken, maar geen perziken. Je hebt echter wel nectarines. Als je de perziken of nectarines of abrikozen zou vervangen, zou dat dan veel uitmaken? Zijn ze eigenlijk niet hetzelfde fruit?

Perziken, nectarines en abrikozen lijken op elkaar, maar ze zijn niet precies hetzelfde. Ze maken allemaal deel uit van dezelfde familie, de Prunus-familie, een geslacht dat wordt gecategoriseerd door een harde schaal die zijn zaad in het midden van de vrucht omringt. Die harde schaal en zaad worden vaak een steen genoemd, daarom worden de drie vruchten gewoonlijk steenvruchten genoemd.

Perziken

De schil van een perzik is een beetje wazig. (Foto: bondvit / Shutterstock)

Perziken hebben een huid met een zachte fuzz. De schil wordt vaak verwijderd voor het eten of gebruiken in een recept vanwege de fuzz, maar het is volledig eetbaar. Perziken zijn zoet en sappig als ze rijp zijn. Ze worden gebruikt in gebak, salades, salsa's, sauzen, smoothies, jam, gelei en natuurlijk vers gegeten.

Nectarines

Door de gladde schil van deze vrucht is het een nectarine, geen perzik. (Foto: Alex Lukin / Shutterstock)

Nectarines zijn bijna genetisch identiek aan perziken. Er is maar één gen dat ze van elkaar scheidt, en dat gen bepaalt of de huid dons heeft of niet. De smaak van een nectarine lijkt erg op die van een perzik, en het is vaak moeilijk om ze van elkaar te onderscheiden door alleen de smaak.

Ze worden gebruikt in gebak, salades, salsa's, sauzen, smoothies, jam, gelei en natuurlijk vers gegeten.

Abrikozen

Ze zijn kleiner dan perziken en nectarines, maar abrikozen kunnen nog steeds voor hen worden aangezien. (Foto: Valentyn Volkov / Shutterstock)

Abrikozen zien eruit als een kleinere versie van een perzik, ongeveer een kwart van de grootte volgens Extra Crispy. Ze hebben dons op hun huid en zijn vergelijkbaar gevormd en gekleurd. Ze zijn echter niet zo nauw verwant aan een perzik als een nectarine. Abrikozen zijn een andere fruitsoort dan perziken en nectarines. Ze hebben meer een zoetzure smaak als ze rijp zijn, en ze zijn niet zo sappig.

Ze worden gebruikt in gebak, salades, salsa's, sauzen, smoothies, jam, gelei en natuurlijk vers gegeten.

Uitwisselen in een recept

Wat zou er gebeuren als je in deze galette perziken zou vervangen door de abrikozen? (Foto: Goskova Tatiana / Shutterstock)

Het is duidelijk dat de drie vruchten voor dezelfde doeleinden kunnen worden gebruikt, maar kunnen ze in elk recept worden verwisseld?

Omdat perziken en nectarines zo nauw verwant zijn, zijn ze gemakkelijk uitwisselbaar in recepten. Dus ga je gang en gebruik de nectarines in het recept voor perziksalsa als je wilt, of gebruik een recept voor perzikjam om nectarine-jam te maken zonder enige andere verandering.

Abrikozen vallen echter niet zo gemakkelijk in voor perziken. Ze hebben een andere smaak en, nog belangrijker, ze hebben een ander watergehalte. In elk recept waar de sappigheid belangrijk is, zeg een salsa, of in een recept waar het fruit wordt gekookt, zal de vervanging een verschil maken, en niet op een goede manier.

Als je echter een smoothierecept hebt dat om perziken vraagt, vervangt veel abrikozen de smaak, maar het zal nog steeds werken. Hetzelfde als je ze toevoegt aan een groene of fruitsalade.

Verwante Artikelen