Wat is het verschil tussen prosecco en champagne?

Gastropubs met beperkte wijnmenu's hebben vaak een of twee mousserende wijnen die u per glas kunt bestellen. Als er maar één keuze is, is het meestal prosecco. Als er twee keuzes zijn, is de tweede meestal een brut gemaakt op dezelfde manier als Champagne, maar af en toe zie je een echte Champagne. Hoewel ze allebei bubbels hebben, zijn er verschillen tussen de twee sterretjes.

Champagne komt uit de Champagnestreek van Frankrijk. Er zijn veel uitstekende wijnen die op dezelfde manier zijn gemaakt, maar als die wijnen niet uit Champagne komen, worden ze iets anders genoemd. Prosecco komt uit de Prosecco DOC in het noordoosten van Italië. Een DOC is een gegarandeerde, gecontroleerde oorsprongsbenaming. Net zoals champagne alleen van champagne kan komen, kan prosecco alleen van Prosecco komen. Andere mousserende wijnen kunnen op dezelfde manier worden gemaakt als prosecco, maar als ze niet van de Prosecco DOC komen, moeten ze iets anders worden genoemd.

In tegenstelling tot champagne is prosecco echter niet de naam van een plaats. Het is de naam van alleen de regio die volgens Italië dit type mousserende wijn kan produceren en de naam prosecco mag gebruiken. Vroeger was Prosecco de naam van de druif waar de populaire bubbels in de regio van werden gemaakt, maar in 2009, toen Italië ervoor koos om een ​​aangewezen regio te maken voor de stijl van wijn, hernoemde het de druif tot glera. Prosecco werd de naam van de regio. In minder dan een decennium zijn de mousserende wijnen uit deze Italiaanse regio erg populair geworden in de Verenigde Staten.

Is het enige verschil tussen deze twee mousserende wijnen de landen waar ze vandaan komen? Nee. Er zijn twee fundamentele verschillen tussen deze twee populaire mousserende wijnen, de druiven waarvan ze zijn gemaakt en de manier waarop de bubbels worden gemaakt.

Champagne: Methode Champenoise, chardonnay en pinot noir

Champagne wordt ondergronds opgeslagen in Frankrijk. (Foto: Arnaud Abadie [CC BY 2.0] / Flickr)

De traditie zegt dat de methode voor het produceren van champagne werd ontdekt toen een Franse benedictijnse monnik genaamd Dom Pérignon ontdekte dat de gist die in een fles wijn was achtergebleven, de wijn bubbelend had gemaakt. Toen hij ervan dronk, riep hij: 'Kom snel, ik drink de sterren!' Dat gebeurde niet echt, maar het is waar dat gist dat in een flesje achterblijft, bubbels zal veroorzaken.

In de Methode Champenoise, zoals de Fransen het noemen, wordt mousserende wijn gemaakt door een tweede gisting op fles te doen. Na de eerste gisting waarbij gist en suiker worden toegevoegd, wordt de wijn gebotteld met de gist er nog in. Het blijft gisten en terwijl dat gebeurt, komt er kooldioxide vrij uit de suiker terwijl de gist eraan eet. De kooldioxide zorgt voor de heerlijke bubbels die onze neus kietelen als we een glas net gegoten champagne drinken.

De gist moet minstens een jaar in de fles blijven voor niet-vintage champagnes en minstens drie jaar voor vintage-champagnes. Vaak verouderen Champagnes langer dan de minimumvereiste.

Natuurlijk moet de gist uit de fles worden gehaald om de wijn helder te laten zijn wanneer hij wordt ingeschonken, dus tegen het einde van de tweede gisting worden de flessen met hun nek naar beneden gekanteld (een proces dat bekend staat als raadsel) zodat de gist bezinkt in de nek. Wanneer het tijd is om de gist te verwijderen, wordt het bovenste deel van de nek bevroren, waardoor de gist in de bevroren wijn wordt gevangen. Wanneer de tijdelijke dop op de fles wordt verwijderd, duwt het kooldioxide dat zich in de fles heeft opgebouwd de bevroren wijn en de gevangen gist uit de fles. Eventuele extra suiker wordt op dat moment toegevoegd en vervolgens worden de kurk en de kooi erop gelegd.

De druiven die Champagne binnengaan zijn voornamelijk chardonnay, pinot noir en pinot meunier, maar vier andere druivensoorten zijn ook toegestaan: arbane, petit meslier, pinot blanc en pinot gris.

Er zijn veel andere mousserende wijnen over de hele wereld die met deze methode worden gemaakt. Elders staat de methode bekend als de Method Traditionelle. Om champagne te worden genoemd of om de term Methode Champenoise te gebruiken, moet de mousserende wijn uit de Champagnestreek komen.

Prosecco: Charmat-methode en glera

Prosecco krijgt zijn bellen terwijl het door een tweede gisting gaat in roestvrijstalen tanks. (Foto: Walter Scharer [CC BY 2.0] / Flickr)

Ongeveer 1.200 km van Champagne maken wijnmakers in de regio Veneto in Italië prosecco met behulp van een methode die daar is ontstaan: de charmat-methode of tankmethode. In plaats van de wijn te bottelen met de gist en suiker erin, gebeurt de tweede gisting in roestvrijstalen tanks. Vlak voor het bottelen wordt de laatste toevoeging van suiker toegevoegd. Het is een snellere methode en het is goedkoper.

In tegenstelling tot champagne, is het de bedoeling dat prosecco wordt gedronken als het jong en fris is, meestal binnen een jaar na de oogst.

De belangrijkste druif in prosecco is de glera-druif, en veel prosecco's bevatten alleen die druif. Tot 15 procent van de druiven kan van de volgende variëteiten zijn: verdiso, bianchetta trevigiana, perera, glera lunga, chardonnay, pinot bianco, pinot grigio en pinot nero (de Italiaanse naam voor pinot noir).

En nu die les voorbij is, laten we wat proberen

Ik kreeg monsters toegestuurd van drie flessen prosecco uit de Dress Code Collection van Zonin1821. De traditionele prosecco van Zonin is 100 procent glera, maar in deze speciale collectie wordt aan elke fles een extra druif toegevoegd en heeft elke fles een andere kleur. Aan de witte fles is wat pinot bianco toegevoegd; pinot grigio wordt toegevoegd aan de grijze fles; en pinot noir wordt toegevoegd aan de zwarte fles.

De flessen zijn leuk en modieus, maar ik was meer geïnteresseerd in wat erin zat. Naarmate de kleuren op de flessen donkerder worden, worden de wijnen complexer. De mousserende wijn in de witte fles is licht, fris en knapperig. De fruitigheid van de grijze fles is meer uitgesproken, iets zwaarder. En de zwarte fles had de volle body met zware groene appel en citroen. Het had ook de meeste zuurgraad.

De drie flessen naast elkaar gaven me de mogelijkheid om te vergelijken en te contrasteren wat er met prosecco kan worden gedaan als het wijnhuis besluit een beetje plezier te hebben. Misschien is dat een ander verschil tussen champagne en prosecco: champagne heeft al zijn reputatie. Het is een klassieke, elegante wijn die doordrenkt is van traditie. De verwachtingen van consumenten zijn al gesteld als het om champagne gaat. Prosecco verdient nog steeds zijn reputatie en producenten kunnen er onverwachte richtingen mee inslaan. Veel consumenten vinden het onverwachte prima - zolang het nog maar goed is.

Zonin1821 beoefent ecologisch duurzame wijnbouw en houdt zich aan drie factoren: Elke uitgevoerde actie moet veilig zijn voor het milieu, sociaal rechtvaardig en haalbaar zijn vanuit financieel oogpunt. Sinds 2008 hanteert het bedrijf een rigoureus duurzaam programma dat innovatieve irrigatiesystemen, groenbemesters, precisielandbouw en zonne-energie omvat.

Verwante Artikelen