Wat is zoutblokkoken?

Een van de voedseltrends die de laatste jaren langzaam aan het opkomen is, is zoutblokkoken. Heb je ervan gehoord?

Een zoutblok is een plak puur zout en een van de populaire opties is het roze zoutblok uit de Himalaya, gemaakt door steenhouwers die de miljoenen jaren oude gekristalliseerde stukjes zout uit mijnen in Pakistan ontginnen.

Een paar jaar geleden maakte ik tijdens een diner in Philadelphia kennis met het koken met zoutblokken, toen de gasten tonijn kregen geserveerd die was gekookt op een enorm zoutblok in de Himalaya. Het zoutblok was al geruime tijd verhit en daarna werd het naar de eetkamer gebracht waar de tonijn voor ons werd gekookt. Omdat het blok lang warmte kan vasthouden, was het niet nodig om extra warmte toe te passen terwijl het blok de vis aan het koken was.

Sindsdien heb ik gemerkt dat zoutblokken te koop zijn bij winkels als Sur La Table en Williams Sonoma. Onlangs interviewde een van mijn favoriete radioshows, "The Splendid Table", Mark Bitterman, auteur van "Salt Block Cooking". Het lijkt erop dat de langzaam opkomende trend nu volledig is aangebroken.

Koken met een zoutblok

Zoutblokken moeten worden voorverwarmd voordat u erop kunt koken. De meest gebruikelijke methode van voorverwarmen is om het zoutblok op het fornuis te plaatsen (niet in de oven) en langzaam op te warmen. Instructables raadt aan om op een laag vuur te beginnen en het vuur ongeveer elke 15 minuten geleidelijk op te draaien totdat het zoutblok de gewenste temperatuur voor het koken bereikt. De zoutblokken kunnen worden gebruikt om vlees, vis, eieren, brood, pizza's en nog veel meer te koken.

Vlees genezen met een zoutblok

Zoutblokken kunnen vlees of vis op twee manieren genezen, aldus The Meadow. Een gedeeltelijke kuur (zoals gravlax) verbetert de smaak, textuur en de houdbaarheid van een levensmiddel, of een volledige kuur (zoals schokkerig) verlengt de levensduur van het voedsel nog langer. De tijd dat het voedsel in contact komt met het zoutblok bepaalt of het gedeeltelijk of volledig is uitgehard.

Koelen van voedsel met een zoutblok

Zoutblokken kunnen extreem heet worden, maar ook extreem koud. Plaats een zoutblok in de vriezer en als het erg koud is, kan het worden gebruikt om voedsel koud en veilig te houden. In plaats van zoiets als garnalencocktail in een kom te plaatsen die in een tweede kom vol ijs is genest, kunnen de garnalen direct op het koude zoutblok worden geplaatst om de kilte urenlang te behouden.

Voedsel weergeven met een zoutblok

Zoutblokken zijn mooie serveerstukken en voedsel kan op een zoutblok op kamertemperatuur worden geplaatst. Vergeet niet dat er wat zout wordt opgenomen door het voedsel dat op het blok wordt geplaatst. Tijdens zijn interview met "Splendid Table" raadde Bitterman aan om het voedsel uit te waaien of in lagen te leggen, zodat niet al het voedsel in contact komt met het blok.

Zorgen voor een zoutblok

Zoutblokken gaan jaren mee. Het schoonmaken is eenvoudig. Als ze op kamertemperatuur zijn, moeten ze worden gewassen (zonder afwasmiddel) totdat al het voedsel is verwijderd en vervolgens gedroogd met een schone handdoek. Ze moeten worden opgeslagen in een ruimte met een lage luchtvochtigheid.

Heb je het koken met zoutblokken al ontdekt? Welk voedsel bereid je met je zoutblok?

Gerelateerd op de site :

  • Gebruik zuiveringszout voor gemakkelijk te pellen hardgekookte eieren
  • De waarheid over zeezout
  • Een complete gids voor suiker en suikervervangers

Verwante Artikelen